[发明专利]一种利用海参蒸煮液制备风味调料的方法在审
| 申请号： | 201710760892.9 | 申请日： | 2017-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN107455722A | 公开（公告）日： | 2017-12-12 |
| 发明（设计）人： | 曹荣;刘淇;赵玲;孙慧慧 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院黄海水产研究所 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21;A23L33/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 山东康桥律师事务所37250 | 代理人： | 柳彦君 |
| 地址： | 266071 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用海参蒸煮液制备风味调料的方法，包括以下步骤（1）将海参蒸煮液进行过滤除杂后，减压浓缩得浓缩液；（2）向浓缩液中加入中性蛋白酶进行酶解，得酶解液；（3）向酶解液中加入糖和氨基酸，在90‑100℃条件下反应10‑40min，冷却后即得海参蒸煮液风味调料。本发明制得的风味调料营养丰富，海参蒸煮液中的蛋白质酶解后变成小分子的多肽，能够更好地被人体吸收；通过美拉德反应，显著减轻了海参蒸煮液的腥味，味道更加鲜美。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 海参 蒸煮液 制备 风味 调料 方法 | ||
【主权项】：
一种利用海参蒸煮液制备风味调料的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将海参蒸煮液进行过滤除杂后，减压浓缩至固形物含量为10‑15%，得浓缩液；（2）向浓缩液中加入中性蛋白酶进行酶解，得酶解液；（3）向酶解液中加入糖和氨基酸，在90‑100℃条件下反应10‑40min，冷却后即得海参蒸煮液风味调料，所述糖与酶解液的质量体积比为6‑20%，所述氨基酸与酶解液的质量体积比为3‑10%。
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