[发明专利]一种金樱果酒的制备工艺

摘要

本发明公开了一种金樱果酒的制备工艺，利用金樱果制成金樱果酒，提高了金樱果中营养成分的被吸收程度，更能被大众所接受，利用金樱果晾晒使金樱果毛刺和表皮干燥，更易除去毛刺，减少原料处理时间，利用振动机和竹篮除去金樱果表面的毛刺，利用木板使毛刺清除更充分，利用恒温罐在保证酵母菌活性的情况下提高发酵速度，降低发酵时间，提高金樱果酒的生产效率，利用蛋清使金樱果酒中的不稳定性固体颗粒凝聚成沉淀，一次除去，缩短了除沉淀时间提高了除沉淀效果，且提高了金樱果酒的纯度和质量，增加了金樱果酒的美观性，本发明工序简单，制备时间短，能进行工业化生产，提高了金樱果酒的纯度和质量，增加了金樱果酒的美观性。

主权项

一种金樱果酒的制备工艺，其特征在于，其具体制备步骤如下：(1)原料处理：挑选无虫蛀、无腐烂、表皮颜色黄偏红且颜色较深的成熟金樱果，将金樱果放在阳光下晾晒，晒至毛刺坚硬干燥表皮干燥即可，晒好后将金樱果放入竹篮中，然后把竹篮放到振动机里面振动，振动竹篮使金樱果撞击竹篮，除去金樱果表面的毛刺，之后用木板搓擦将剩余的一些细微毛刺清除干净，把毛刺清除干净的金樱果放入水中清洗3‑5次，至表皮洁净，无毛刺、污物，然后用漏网捞出摊晒在簸萁上，使其自然风干，之后对金樱果进行横向切片，去籽；(2)处理贮存：将切片去籽后的金樱果装入恒温罐中，然后向恒温罐中倒入米酒，之后关闭恒温罐使其在恒温罐中发酵，之后调整恒温罐温度使其保持在55‑65摄氏度，保温发酵一段时间之后调整恒温罐温度至80‑90摄氏度，再次进行保温发酵，金樱果发酵完成之后关闭恒温罐的加热系统，打开恒温罐，待罐内上层金樱果酒温度冷却至室温后，提取至洁净的陶瓷容器中，然后向陶瓷容器中倒入适量蛋清，之后用木棒缓慢搅拌5‑8分钟，蛋清通过吸附将金樱果酒中的不稳定性颗粒变大，使金樱果酒中的沉淀明显，然后经过滤处理除去金樱果酒中的沉淀和固体颗粒，得到澄清无杂质的金樱果酒，之后将处理好的金樱果酒倒入贮存罐中经消毒杀菌后密封贮存。