[发明专利]一种奶糖味奶香基料的制备方法有效
| 申请号： | 201710705469.9 | 申请日： | 2017-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN107334135B | 公开（公告）日： | 2021-05-28 |
| 发明（设计）人： | 汪薇;任文彬;白卫东;刘功良;于立梅 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23C13/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 郝传鑫;宋静娜 |
| 地址： | 510000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种奶糖味奶香基料的制备方法，包含以下步骤：(1)、称取脱脂奶油，加入水、辅底物和乙基麦芽酚，灭菌，降温至35～45℃；(2)、加入脂肪酶lipase A12，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液A；(3)、向酶解液A中加入蛋白酶MSD，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液B；(4)、对酶解液B离心处理，取上层油相，即得所述奶糖味奶香基料。本发明选用脱脂奶油为底物，选用脂肪酶lipase A12和蛋白酶MSD，在添加物乙基麦芽酚作用下，在一定酶解条件下，制备得到的奶香基料具有奶糖味，且香味浓郁明显，柔和自然。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 奶糖 味奶香基料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种奶糖味奶香基料的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)、称取脱脂奶油，加入水、辅底物和乙基麦芽酚，灭菌，降温至35～45℃；(2)、加入脂肪酶lipase A 12，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液A；(3)、向酶解液A中加入蛋白酶MSD，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液B；(4)、对酶解液B离心处理，取上层油相，即得所述奶糖味奶香基料。
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