[发明专利]黄秋葵即食空心脆棒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黄秋葵即食空心脆棒及其制备方法，包括如下步骤1)采摘；2)预处理；3)浸渍调味；4)微波预膨化；5)果籽粉碎；6)调配；7)挂浆；8)速冻；9)真空油炸膨化、脱油；10)包装步骤。本发明黄秋葵即食空心脆棒以黄秋葵鲜果为原料，通过切除黄秋葵果荚的根蒂和尖部，将果籽分离出再次利用，制备出的黄秋葵即食空心脆棒仍然较好保持了其原有形态，食用口感酥脆、营养丰富。

主权项

黄秋葵即食空心脆棒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)采摘：挑选新鲜、无病虫害、无机械损伤的黄秋葵新果，备用；2)预处理：将黄秋葵果的根蒂和尖部切除，保留中间均匀的果荚，之后将果荚内的果籽剔除，使果荚内部呈空心状，得空心果荚，同时收集黄秋葵果籽；3)浸渍调味：将空心果荚置于容器中进行浸渍调味；4)微波预膨化：将浸渍调味后的空心果荚置于微波炉腔体内，进行微波欲膨化，控制其水分含量为20％～30％，得预膨化空心果荚；5)果籽粉碎：将步骤(2)得到的黄秋葵果籽干燥后进行粉碎，得黄秋葵果籽粉；6)调配：将黄秋葵果籽粉、淀粉、鸡蛋、白糖、水混合，搅拌均匀，得料浆备用；7)挂浆：将料浆均匀涂抹于步骤(4)得到的预膨化空心果荚内壁，之后将预膨化空心果荚垂直进行沥浆，待无浆液流出即可；8)速冻：将挂浆后的预膨化空心果荚进行速冻；9)真空油炸膨化、脱油：将速冻后的预膨化空心果荚再次进行真空油炸膨化、脱油；10)包装。