[发明专利]一种丹麦面包用低反式延展性佳的油脂组合物及其制备方法在审
| 申请号： | 201710600971.3 | 申请日： | 2017-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN108566991A | 公开（公告）日： | 2018-09-25 |
| 发明（设计）人： | 陈正文 | 申请（专利权）人： | 天津南侨食品有限公司;广州南侨食品有限公司;上海南侨食品有限公司 |
| 主分类号： | A23D7/04 | 分类号： | A23D7/04 |
| 代理公司： | 天津展誉专利代理有限公司 12221 | 代理人： | 陈欣 |
| 地址： | 300457 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供的是一种丹麦面包用低反式延展性佳的油脂组合物及其制备方法；所用的油脂为棕榈软脂及由棕榈软脂、棕榈硬脂、大豆油、椰子油一种或几种经过适当酯交换的酯化油脂，获得具有良好操作性和化口性的低反式纯植物性油脂；水相中添加了甜炼乳，果葡糖浆、蔗糖并在制备过程中在一定的温度条件下进行梅拉德反应，获得更加天然浓郁的炼乳风味；所用乳化剂为促晶与乳化兼具的复配乳化剂，由卵磷脂、聚甘油脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯的复配，使得油份只有50％的该产品达到稳定的油包水乳化；并通过特殊的冷冻捏合条件形成细小而多的β晶型，耐机器搅拌挤压做功，即使再经过挤油设备仍能保持良好的可塑性和延展性。 | ||
| 搜索关键词： | 延展性 反式 油脂组合物 棕榈软脂 炼乳 乳化 制备 面包 大豆油 聚甘油脂肪酸酯 双甘油脂肪酸酯 捏合 复配乳化剂 梅拉德反应 植物性油脂 卵磷脂 果葡糖浆 温度条件 制备过程 棕榈硬脂 酯化油脂 蔗糖 可塑性 乳化剂 椰子油 油包水 酯交换 做功 复配 口性 冷冻 挤压 | ||
【主权项】：
1.一种丹麦面包用低反式延展性佳的油脂组合物，其特征在于，按质量百分比由40‑70％油相，0‑2％乳化剂，30‑60％水相组成；所述油相包含如下组分及其质量百分比：棕榈软脂0‑20％、第一酯化油0‑30％、第二酯化油0‑30％和第三酯化油10％‑40％，其中，所述第一酯化油、所述第二酯化油和所述第三酯化油分别是由棕榈软脂、棕榈硬脂、椰子油、豆油中的一种或多种经过酯化而得。
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