[发明专利]一种烈性啤酒的制备方法在审
| 申请号： | 201710558688.9 | 申请日： | 2017-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN107267325A | 公开（公告）日： | 2017-10-20 |
| 发明（设计）人： | 贺子福;吕吉鸿;郭泽峰 | 申请（专利权）人： | 杭州千岛湖啤酒有限公司 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00;C12C11/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 311700 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种烈性啤酒的制备方法，以下步骤A、制备高浓度麦汁将粉碎好的麦芽加入糖化锅中糖化，糖化过程中加入β‑淀粉酶、卡路里酶及a‑氨基酸，然后进行麦汁过滤，过滤后的麦汁在煮沸锅中煮沸，加入酒花及可发酵性糖，打入到回旋沉淀槽进行回旋沉淀，冷却后得到高浓度麦汁；B、发酵将高浓度麦汁加入到发酵罐内，在发酵罐内接种普通啤酒酵母进行发酵，至产生啤酒的风味及口味，向发酵罐内追加糖分，并接种高发酵度酵母进行二次发酵，使剩余糖分继续发酵产生酒精，直至发酵罐内酒精度达到18％；C、灌装成品。本发明生产工艺简单，生产的烈性啤酒口味独特，麦芽和酒花香气明显，苦味高，且消失迅速，酒精含量高，具有良好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烈性 啤酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种烈性啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、制备高浓度麦汁：将粉碎好的麦芽加入糖化锅中，升温至45～48℃并保持45～55min，然后升温至63～70℃，糖化90～120min，糖化过程中加入β‑淀粉酶、卡路里酶及a‑氨基酸，然后转入过滤槽进行麦汁过滤，过滤后的麦汁在煮沸锅中煮沸60～70min，煮沸过程中向发酵罐内加入酒花及可发酵性糖，然后打入到回旋沉淀槽进行回旋沉淀，将沉淀后的麦汁冷却，得到高浓度麦汁；B、发酵：将步骤A中得到高浓度麦汁加入到发酵罐内，在发酵罐内接种普通啤酒酵母进行发酵，至产生啤酒的风味及口味，向发酵罐内追加糖分，并接种高发酵度酵母进行二次发酵，使剩余糖分继续发酵产生酒精，直至发酵罐内酒精度达到18％；C、灌装成品：将发酵好的啤酒进行过滤，过滤后进行灌装保存。
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