[发明专利]一种油莎豆油和油莎豆粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种油莎豆油和油莎豆粉的制备方法。利用油莎豆水溶性成分的水溶特征、淀粉可形成淀粉乳分散于水、蛋白质在碱性条件下可溶于水且可被酶解以及油莎豆油脂存在于细胞内可被破壁释放的性质，油莎豆经粉碎、加水浸泡、磨浆后，通过先酶解蛋白后酶解果胶与纤维素破壁释放油脂，混合物料经浆渣分离后得油水混合液，油水混合液经油水分离得油莎豆粗油和油莎豆提取液；油莎豆粗油经干燥和过滤后得油莎豆油；油莎豆提取液经加热糊化淀粉、均质、浓缩和喷雾干燥后得到油莎豆粉。方法易行，操作简便，成本低、不用有机溶剂、油脂无需精炼、原料利用率高、活性成分和营养物质提取充分、溶解性能好、保健功能突出、风味佳、可机械化。

主权项

一种油莎豆油和油莎豆粉的制备方法，其步骤如下：⑴粉碎过筛与浸泡磨浆：取脱皮的油莎豆，用不锈钢粉碎机粉碎并经过筛后得油莎豆粉备用；向油莎豆粉中加入其质量3～100倍的水，调节混合物料温度至0～60℃，搅拌0.5～5小时使油莎豆粉末充分吸水膨胀，用磨浆机磨浆，得油莎豆浆渣混合物料，搅拌速度为10～250rpm；⑵弱碱提取与酶解蛋白：在不断搅拌的情况下，将步骤⑴所得油莎豆浆渣混合物料的温度调节至0～70℃并维持0～70℃，用碱/酸液调节pH为7.0～12.0，继续搅拌0.2～6小时以溶解蛋白质、果胶；加入油莎豆浆渣混合物料质量0.001～0.5%的蛋白酶，继续搅拌0.1～8小时酶解蛋白质，得油莎豆蛋白质被酶解的浆渣混合物料，搅拌速度为10～300rpm；⑶酶解破壁与浆渣分离：在不断搅拌的条件下，将步骤⑵所得的油莎豆蛋白质被酶解的浆渣混合物料的温度调节至30～80℃并维持30～80℃，用碱/酸液调节pH为3.0～11.5；加入其质量0.001～0.5%的果胶酶和0.001～0.5%的纤维素酶，继续搅拌0.1～8小时酶解果胶和纤维素，将酶解破壁的浆渣混合物料用浆渣分离机分离得到油莎豆含油提取液和油莎豆渣，向油莎豆渣中加入其质量0.5～5倍的水，搅拌提取0.1～3小时，经浆渣分离机分离得到油莎豆含油提取液和油莎豆渣；合并油莎豆含油提取液和油莎豆含油提取液得到油莎豆含油提取液，弃油莎豆渣，搅拌速度为10～250rpm；⑷油水分离与油莎豆粉的制备：用油水分离机对步骤⑶所得的油莎豆含油提取液进行油水分离，得油莎豆粗油和油莎豆提取液；将油莎豆提取液加热到油莎豆淀粉糊化温度并维持0.1～3小时以糊化油莎豆淀粉；淀粉糊化的油莎豆提取液用均质机均质1～2次得油莎豆均质液；均质液用真空浓缩法在30～70℃下，浓缩至固形物质量百分浓度为15～30%得油莎豆浓缩液；浓缩液经喷雾干燥法得喷雾干燥油莎豆粉；⑸干燥与过滤：将步骤⑷所得的油莎豆粗油加入到油脂真空脱色锅中，在特定的真空度下，升温至90℃，在不断搅拌的条件下，干燥脱水0.1～1小时；真空吸入加入油莎豆粗油质量分数0.1～5%的助滤剂，继续搅拌0.1～3小时，在真空下将油冷却至70℃，板框压滤即得油莎豆油，搅拌速度为10～250rpm。