[发明专利]一种植物乳杆菌及其在中式猪肉发酵香肠制备中的应用有效
| 申请号： | 201710498700.1 | 申请日： | 2017-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN107217019B | 公开（公告）日： | 2020-08-28 |
| 发明（设计）人： | 张万刚;葛庆丰;顾于滨;周光宏 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L13/60;A23L13/40;A23B4/22;C12R1/25 |
| 代理公司： | 扬州市苏为知识产权代理事务所(普通合伙) 32283 | 代理人： | 周全 |
| 地址： | 210095 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种植物乳杆菌及其在中式猪肉发酵香肠制备中的应用。提供了一种植物乳杆菌及其在中式猪肉发酵香肠制备中的应用，将从食品中筛选出来的新菌种植物乳杆菌应用到香肠生产中，缩短香肠的发酵周期，降低脂肪和蛋白质的氧化程度。一种植物乳杆菌NJAU‑01(Lactobacillus plantarum NJAU‑01)，保藏号为：CGMCC No.14194。本发明发酵菌株抗氧化活性强，生产的猪肉发酵香肠品质及抗氧化性均优于传统发酵香肠，且发酵周期短，脂肪氧化程度低，蛋白氧化程度显著降低。另外，添加了发酵剂的发酵香肠pH低于传统发酵香肠，有效抑制有害菌生长繁殖，可在一定程度上抑制香肠腐败和霉变，延长了中式发酵香肠的保质期，为企业减少了因产品快速变质带来的经济损失。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 杆菌 及其 中式 猪肉 发酵 香肠 制备 中的 应用 | ||
【主权项】：
一种植物乳杆菌NJAU‑01(Lactobacillus plantarum NJAU‑01)，其特征在于，保藏号为：CGMCC No.14194。
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