[发明专利]一种泡椒的腌制方法

摘要

本发明涉及一种泡椒的腌制方法，属于食品加工技术领域。本发明公开了一种泡椒腌制方法，其特征，依次为选材、清洗、烘干、腌制；挑选相近大小的泡椒原料，对泡椒进行杂物的去除，防止其他异物混入到泡椒中；采用水对泡椒进行清洗，去除泡椒原料的表面污垢；采用烘干机对泡椒进行水分清除，用于调节泡椒口感；将泡椒装入专用腌制容器中，在泡椒装入专用腌制容器中的同时在专用腌制容器中装入事先准备好的泡椒腌制溶液，所述的泡椒腌制溶液为每1个单位容器泡椒加入3公斤泡椒腌制溶液；本发明通过对传统的泡椒工艺进行改良，增加泡椒口感和保藏时间。

主权项

一种泡椒的腌制方法，其特征是：依次为选材、清洗、烘干、腌制；首先选材：挑选相近大小的泡椒原料，对泡椒进行杂物的去除，防止其他异物混入到泡椒中；其次清洗：采用水对泡椒进行清洗，去除泡椒原料的表面污垢；再其次烘干：采用烘干机对泡椒进行水分清除，用于调节泡椒口感；最后腌制：将泡椒装入专用腌制容器中，在泡椒装入专用腌制容器中的同时在专用腌制容器中装入事先准备好的泡椒腌制溶液，所述的泡椒腌制溶液为每1个单位容器泡椒加入3公斤泡椒腌制溶液，泡椒腌制溶液每将专用腌制容器密封后在阴凉处进行腌制，待泡椒在腌制周期后发酵后即得成品；其中腌制周期为室温25摄氏度以上10天，室温15摄氏度到25摄氏度以上14天，室温15摄氏度以下18天；所述泡椒腌制溶液的配比为：泡椒腌制溶液食盐百分之18‑20，谷氨酸钠百分之5‑8，苯甲酸钠百分之5‑8，冰醋酸千分之15‑20，糖百分之2‑6，其余部分为水。