[发明专利]一种酱油原油的制备方法有效
| 申请号： | 201710482835.9 | 申请日： | 2017-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN107198215B | 公开（公告）日： | 2020-12-25 |
| 发明（设计）人： | 杨明泉;贾爱娟;陈穗;易九龙;区晓鸣;续颖;吴远浩;李婕;雷显婧 | 申请（专利权）人： | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 江裕强;何淑珍 |
| 地址： | 528437 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱油原油的制备方法，包括如下步骤：（1）将豆粕或大豆经蒸煮后，与面粉混合，冷却后，接种米曲霉曲精，制曲，得酱油大曲；（2）将酱油大曲在50‑90MPa压力下处理3‑6h；（3）采用高盐稀态发酵酱油酿造方法发酵90天‑180天，压榨、过滤，得酱油清液。本发明所得酱油原油的谷氨酸含量提高40%以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 原油 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酱油原油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将豆粕或大豆经蒸煮后，与面粉混合，冷却后，接种米曲霉曲精，制曲，得酱油大曲；（2）将酱油大曲进行高压处理；（3）采用高盐稀态发酵酱油酿造方法发酵，压榨、过滤，灭菌，得酱油清液。
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