[发明专利]一种无花果冰冻、解冻保鲜方法有效
| 申请号： | 201710443350.9 | 申请日： | 2017-06-13 |
| 公开（公告）号： | CN107242288B | 公开（公告）日： | 2020-11-27 |
| 发明（设计）人： | 孙锐;孙蕾;贾明 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学;山东省林业科学研究院 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23B7/045 |
| 代理公司： | 济南圣达知识产权代理有限公司 37221 | 代理人： | 郑平 |
| 地址： | 250353 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种无花果冰冻、解冻保鲜方法，采摘自滨州市邹平尚志无花果种植基地的无机械损伤无花果鲜果，采用TPA和穿刺实验。在冷冻和解冻的条件下，每隔一定时间，取出测定果皮硬度，果皮破裂距离等7个质构参数值。各质地性状在冰冻和解冻期间均发生显著变化。果皮脆度、果皮硬度、果肉硬度等均随着冰冻或解冻时间的增长出现相似变化；冰冻和解冻的质地特征值变化曲线稳定值相近，即冰冻起始值和解冻最终值是相近的。首次明确了3h左右是无花果冰冻过程的质构的变化临界点，而40min左右则是无花果解冻过程中的质构变化临界点，因此可以取冷冻3h和解冻40min左右便于在无花果的加工、运输和储藏过程且无花果的质构特性与鲜果的基本保持一致。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 无花果 冰冻 解冻 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种无花果冰冻、解冻保鲜方法，其特征在于，包括：确定无花果冰冻过程中质构的变化临界点t1；确定无花果解冻过程中质构的变化临界点t2；将t1、t2分别作为无花果的冰冻时间和解冻时间；对无花果进行冰冻或解冻处理。
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