[发明专利]一种柿子干的制备方法

摘要

本发明主要涉及柿子深加工技术领域，公开了一种柿子干的制备方法，包括预处理、一次干燥、发酵、烘制、二次干燥、调味、三次干燥、包装；方法简单，可进行批量操作，得到的柿子干果香浓郁，酥脆爽口，增加市场上柿子的深加工产品，使经济收入提高8.9%；柿子切瓣后置于低温抗坏血酸溶液中进行浸泡，促进柿子中的单宁转变为水不溶性单宁，淡化涩味，防止柿子褐变，增加柿子的营养含量；浸泡后将柿子进行冷冻干燥，低温减少水分，淡化涩味，避免软烂，便于后续加工。

主权项

一种柿子干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：选择新鲜、完整的柿子硬果，去皮，洗净，将柿子从柿蒂处沿柿子中心，切成瓣状，置于抗坏血酸溶液中，于0~2℃浸泡30~40分钟，得柿子瓣；（2）一次干燥：将柿子瓣置于冷冻干燥机中，于‑43~‑41℃冷冻干燥至含水量为23~25%，得一次干燥柿子；（3）发酵：将一次干燥柿子置于发酵箱，均匀喷洒质量浓度为3~4%的安琪葡萄酒酵母菌液，喷洒量为初干柿子重量的2~3%，于21~23℃发酵4~5天，洗净，得发酵柿子；（4）烘制：将发酵柿子摆放于烘箱中，于40~42℃烘制3~4小时，使含水量为18~20%，得烘制柿子；（5）二次干燥：将烘制柿子置于冷冻干燥机中，于‑37~‑35℃冷冻干燥至含水量为1~4%，得二次干燥柿子；（6）调味：将二次干燥柿子浸于调味溶液中，于8~10℃静置12~14小时，取出，沥水，得调味柿子；（7）三次干燥：将调味柿子置于冷冻干燥机中，于‑33~‑31℃冷冻干燥至含水量为5~7%，得三次干燥柿子；（8）包装：真空包装，辐射杀菌，检验，得柿子干。