[发明专利]螺蛳粉配料的杀菌方法在审
| 申请号： | 201710432246.X | 申请日： | 2017-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN107279661A | 公开（公告）日： | 2017-10-24 |
| 发明（设计）人： | 钟玲;刘家兴 | 申请（专利权）人： | 柳州智赢食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/16 | 分类号： | A23L3/16;A23L3/32 |
| 代理公司： | 柳州市集智专利商标事务所45102 | 代理人： | 黄有斯 |
| 地址： | 545002 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种螺蛳粉配料的杀菌方法，涉及螺蛳粉加工技术领域。本发明方法将螺蛳粉配料加入蒸煮锅内，逐段升温至85℃～90，然后施加低温脉冲磁场；最后逐段降温，得到灭菌后的螺蛳粉配料。本发明螺蛳粉配料的组织结构、营养成分、颜色均不遭破坏保持原本的口感；在低温脉冲磁场的条件下，能够有效的杀灭螺蛳粉配料中的微生物，并能够将酶钝化，延长螺蛳粉配料的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 螺蛳 配料 杀菌 方法 | ||
【主权项】：
一种螺蛳粉配料的杀菌方法，其特征在于包括以下步骤：A、将螺蛳粉配料加入蒸煮锅内，在45秒～70秒内，升温至75℃～80℃；B、在70秒～80秒内，升温至85℃～90℃；C、在‑5℃～0℃下，施加15～20T的脉冲磁场；所述脉冲磁场的脉冲宽度为7ms～12 ms，脉冲间隔为10s～15s；D、继续升温至100℃～125℃，蒸煮20分钟～30分钟；E、将螺蛳粉配料在2分钟～3分钟之内降温至90℃～100℃，然后在50秒～120秒之内降温至75℃～80℃，100秒～150秒之内降温至40℃～60℃，最后，自然冷却至室温。
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