[发明专利]一种评估马铃薯主食化产品是否掺假的方法

摘要

本发明涉及一种评估马铃薯主食化产品是否掺假的方法，具体为针对马铃薯主食化产品中的淀粉进行小角X射线散射(SAXS)数据片层结构拟合，获得淀粉特征结构参数，基于此预测马铃薯添加比例。与现有技术相比，本发明通过结合数学建模和SAXS分析手段对马铃薯掺假进行评估以及马铃薯添加比例进行预测，具有快捷、高效等特点。马铃薯主食化产品掺假的最低检测限为5％，该方法适合于面条、饺子等主食化产品中的马铃薯添加掺假鉴定。

主权项

一种评估马铃薯主食化产品是否掺假的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)马铃薯主食化产品中淀粉提取；(2)制备淀粉SAXS测试样品：将马铃薯主食化产品中提取的淀粉加入水混匀并离心，沉淀物作为SAXS测试样品；(3)SAXS实验开展：将SAXS测试样品装载入SAXS样品槽中，置于SAXS装置中曝光，取得淀粉SAXS二维数据；(4)SAXS数据预处理：将上述淀粉SAXS二维数据转换得到散射强度I(q)和散射矢量q之间的关系，扣除背景SAXS数据，得到净散射数据；(5)淀粉片层结构数学建模：假设淀粉晶层和非晶层交替排列，晶层和非晶层距离符合高斯分布，构建淀粉片层结构模型；(6)淀粉片层结构参数解析：采用最小二乘法原理应用构建的片层结构模型对淀粉的净散射数据进行解析，得到淀粉片层结构厚度分布因子β；(7)主食化产品中淀粉掺杂鉴定：根据所获得的厚度分布因子β，预测马铃薯在主食化产品中的添加比例。