[发明专利]一种评估马铃薯主食化产品是否掺假的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品检测技术领域，尤其是涉及一种评估马铃薯主食化产品是否掺假的方法。

背景技术

马铃薯营养丰富，含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等全部七大类营养物质，且富含膳食纤维、花青素、钾元素等物质。在欧洲马铃薯一直作为主粮消费，素有“第二面包”的美称；联合国粮农组织也早已将其列为“世界第四大粮食作物”。与传统三大主粮相比，马铃薯作为主粮有其独特的优势：具有低热量、低脂肪的特点，且食用后饱腹感强，因此具有减肥的功效；含有大量膳食纤维，能使机体加快代谢，防止便秘；花青素含量高，具有抗癌功能；富含钾元素，具有降血压作用等。因此，马铃薯代替传统主粮可促进均衡营养和健康消费。

2015年1月，随着我国“马铃薯主食化战略”的提出，马铃薯成为继大米、小麦、玉米之后的第四大主粮作物，实现其由副食消费向主食消费的转变，预计2020年50％以上的马铃薯将作为主粮消费。马铃薯主食化有利于国民饮食健康、国家粮食安全、农民增收、保护环境，并给食品加工产业带来新的机遇。目前中国马铃薯产量已居世界第一位，但是马铃薯人均食用量低于世界平均水平。而且目前马铃薯在我国主要作为鲜食蔬菜直接食用，加工转化率仅在15％左右，同时市场上缺乏马铃薯主食消费的社会环境和条件以及相应的市场秩序，各种鱼龙混杂的现象比比皆是。不同来源的薯类或谷物类全粉甚至淀粉价格差别较大，有的相差高达10倍以上。马铃薯全粉价格约为7000-15000元/吨，其中紫马铃薯全粉价格更高，约为普通马铃薯全粉的2-3倍。谷物类全粉中玉米粉和小麦粉价格为3000-8000元/吨；木薯粉价格则更低，为2000-5000元/吨。不同来源全粉在宏观上是可以肉眼加以分辨的，但是其形态改变后的产品如主食化产品等则是肉眼无法辨识的。目前国内马铃薯主食化刚起步，缺乏相应的鉴别技术标准，市场监管难以执行。这也就为一些不法商家提供投机获利的机会，使得马铃薯主食化市场混乱。为保护消费者利益和保证马铃薯主食化的健康发展，有必要开发一种适合于面条等制品的马铃薯产品掺杂鉴别技术。

淀粉作为人类主要能量来源，广泛存在于植物性食物的果实、根、茎、叶中。马铃薯与甘薯、木薯等同属于薯类，薯类作物中碳水化合物含量丰富，以淀粉为主。马铃薯主食产品多以全粉(淀粉约占70％)加工而成，所供能量也以淀粉为主。淀粉作为马铃薯中的宏量组分，已经成为掺杂鉴定研究的主要对象。国家食品质量安全监督检验中心开展的“我国食用淀粉种类鉴别技术研究”科研项目，根据C3植物淀粉和C4植物淀粉之间存在的稳定碳同位素比自然差异，建立了马铃薯淀粉中玉米淀粉含量的定量分析方法。然而这种根据植物光合作用合成途径不同对淀粉品种的区分过于粗糙，因为大多数植物均属于C3植物，只有一些热带植物是C4植物，而木薯淀粉同属于C3和C4植物，因此可分辨性不强。此外，也有用近红外和中红外光谱法结合化学计量学方法对淀粉品种进行相应鉴定，然而近红外光谱技术分析是从复杂、重叠、变动的背景中提取目标成分的弱信息。弱信息就表明鉴定方法的敏感性较差，如果掺杂比例低于10％，用该方法就很难区分。而且实验采集到的原始近红外光谱除了包含与样品相关的有用信息外，往往伴随随机噪音、背景干扰、杂散光等干扰信息，对未知样品预测的准确度将产生严重的影响。

SAXS(small-angle x-ray scattering，简称：SAXS，即小角X射线散射)是指靠近原光束附近很小角度内电子对X射线的相干散射现象，其物理实质在于散射体和周围介质的电子云密度的差异。只要存在密度差，就存在SAXS。不同来源的淀粉内部电子云密度差异较大，SAXS长程有序结构差异显著，因此借助SAXS技术可对不同来源的淀粉进行结构解析，进而快速甄别淀粉来源对马铃薯添加比例进行预测。

发明内容

本发明的目的就是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种评估马铃薯主食化产品是否掺假的方法。

本发明结合SAXS现代分析技术和数学物理方法，通过“提取”、“分离”、“测试”、“建模”、“解析”等步骤，提供一种评估马铃薯主食化产品是否掺假的方法，能充分解决马铃薯主食化进程中的市场和技术障碍。

本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：

一种评估马铃薯主食化产品是否掺假的方法，包括以下步骤：

(1)马铃薯主食化产品中淀粉提取；

(2)制备淀粉SAXS测试样品：将马铃薯主食化产品中提取的淀粉加入2倍体积水混匀，8000×g离心10分钟，沉淀物作为SAXS测试样品；