[发明专利]胶凝组合物及包含所述胶凝组合物的食品有效
| 申请号： | 201710405201.3 | 申请日： | 2017-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN107440079B | 公开（公告）日： | 2022-12-27 |
| 发明（设计）人： | 山本厚;新延信吾;北村彰 | 申请（专利权）人： | 信越化学工业株式会社 |
| 主分类号： | A23L29/20 | 分类号： | A23L29/20 |
| 代理公司： | 北京市隆安律师事务所 11323 | 代理人： | 权鲜枝 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种胶凝组合物，其在加热到75℃的食品即使冷却到食品可以在温暖的状态下食用的45℃左右时也能保持食品的凝胶状态。具体提供了一种胶凝组合物，其包含甲基纤维素、低温胶凝剂、和溶剂，所述甲基纤维素的2.0重量％的水溶液在75℃具有3000～5500Pa的储能模量G'(75℃)，该2.0重量％的水溶液在水溶液的温度从75℃回返到45℃时具有2000～3600Pa的回返温度储能模量G'(75～45℃)，并且该2.0重量％的水溶液在20℃具有3000～10000mPa·s的粘度。也提供了一种包含所述胶凝组合物的食品。 | ||
| 搜索关键词： | 组合 包含 述胶凝 食品 | ||
【主权项】：
一种胶凝组合物，其特征在于包含：甲基纤维素，其2.0重量％的水溶液在75℃具有3000～5500Pa的储能模量G'(75℃)，该2.0重量％的水溶液在水溶液的温度从75℃回返到45℃时具有2000～3600Pa的回返温度储能模量G'(75～45℃)，并且该2.0重量％的水溶液在20℃具有3000～10000mPa·s的粘度；低温胶凝剂；和溶剂。
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