[发明专利]一种辣木核桃油的制备工艺

摘要

本发明提出了一种辣木核桃油的制备工艺，步骤如下：(1)核桃干果挑选；(2)核桃干果去壳；(3)核桃初油提取；(4)辣木籽挑选；(5)辣木籽去壳；(6)辣木籽初油提取；(7)混合杀菌。与现有技术相比，本发明的有益效果为：核桃油中加入了辣木油，加强了抗氧化性，延长了保存时间的同时，提高了营养价值。

主权项

1.一种辣木核桃油的制备工艺，其特征在于，步骤如下：(1)核桃干果挑选：选取充分成熟、未经有害化学漂白处理、外壳颜色自然且种仁饱满，含水率3～6％的野生核桃干果，清洗表面并杀菌处理；(2)核桃干果去壳：采用间歇式的破碎机破壳处理，进行壳仁分离，将核桃仁放入锅中，锅中再放入温度为90～100℃的沸水，加入量为核桃仁重量的6～12倍，浸泡5～8min之后排出热水，用水枪将温度为10～20℃的凉水冲洗锅中的核桃仁；反复多次去除表皮，放入烘干机将核桃仁烘干15～30min，使核桃仁的水分含量控制在1～2％之间；(3)核桃初油提取：将步骤(2)中烘干后的核桃仁通过粉碎机粉碎，再放入液压压榨机，固液分离得到初油和油渣，将初油沉淀，油温降至0℃，过滤除杂后，加入温度为40～50℃的水充分搅拌后，架上0.2～0.4公斤的压力静止6～12h，取上清液核桃油，想油渣中加入提取水，并用超声提取后，再加入20～30℃的水冷却静止，取上清液核桃油，将两种上清液核桃油混合，过滤；(4)辣木籽挑选：挑选颜色深黑且发亮、颗粒饱满的辣木籽，清洗表面；(5)辣木籽去壳：将步骤(3)中清洗好的辣木籽放入破壳机内进行破壳，去除表皮，用烘干机将清洗后的辣木籽仁烘干15～30min，使辣木籽仁的水分含量控制在0.2～2之间；(6)辣木籽初油提取：将步骤(5)中烘干后的辣木籽仁放入冷渣机进行冷轧，用过滤装置将冷轧出的辣木初油和碎渣分离，辣木初油保存，将碎渣加水充分搅拌分散、离心、过滤去渣，取上清液，所得上清液和辣木初油混合得到辣木混合油；(7)混合杀菌：将步骤(3)最终得到的上清液核桃油和步骤(6)得到的辣木混合油液按重量比6:1～10：1混合成辣木核桃油，进行脱酸、脱蜡、过滤、灭菌、储存、贮存。