[发明专利]一种郫县豆瓣酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201710368808.9 | 申请日： | 2017-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN107125597A | 公开（公告）日： | 2017-09-05 |
| 发明（设计）人： | 杨帆;杨国华;夏光寅;陈文涓;叶玉矫 | 申请（专利权）人： | 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L27/60 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司51126 | 代理人： | 李文荣 |
| 地址： | 611732 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种郫县豆瓣酱，该郫县豆瓣酱由二荆条红辣椒、小米椒、霉豆瓣、老姜、大蒜、酒糟、干辣椒粉、冰糖、花椒粉、花椒粒、八角、桂皮、香叶制成。本发明利用酒糟作为酵母制作郫县豆瓣，不仅提高了酒糟的利用率，变废为宝，并且利用了酒糟中各类氨基酸及未知的促生长因子，提高了郫县豆瓣的营养价值，协同酒糟的复合发酵作用，让豆瓣酱的黏稠度适中，存放时间更长、越放越香，且长期存放无苦涩味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 郫县 豆瓣酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种郫县豆瓣酱，其特征在于，该豆瓣酱由以下重量份配比的原料制成：二荆条红辣椒90‑100份，小米椒10‑15份，霉豆瓣45‑60份，老姜47‑52份，大蒜22‑25份，酒糟22‑25份，干辣椒粉8‑11份，冰糖7‑9份，花椒粉4‑5份，花椒粒4‑5份，八角0.7‑1.2份，桂皮0.7‑1份，香叶0.3‑0.5份，调和液10‑20份，清水适量。
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