[发明专利]一种低脂巧克力酱

摘要

本发明涉及一种低脂巧克力酱，低脂巧克力酱由以下组份制成可可粉12～26份、白砂糖30～60份、脱脂乳粉10～25份、乳清蛋白0.15～1.8份、黄原胶0.002～0.03份、植物油0～3份、麦芽糖醇0.5～2.5份、水1～14份。本发明的有益效果是巧克力酱口感浓郁，质感丝滑，具有良好的涂抹性，且脂肪含量低于3％，营养价值较高，普通消费者在食用该巧克力酱时不会摄入过多的脂肪。

主权项

一种低脂巧克力酱，其特征在于：由以下组份及重量份数如下：可可粉12～26份、白砂糖30～60份、脱脂乳粉10～25份、乳清蛋白0.15～1.8份、黄原胶0.002～0.03份、植物油0～3份、麦芽糖醇0.5～2.5份、水1～14份；所述低脂巧克力酱的生产工艺如下：⑴黄原胶用热水在高速搅拌剪切5‑10分钟，备用；⑵用水加入乳清蛋白粉，在80℃下热处理20‑40分钟，然后再8000‑12000r/min下高速剪切3‑8分钟；⑶将步骤⑴和⑵制得的料液混合，加入白砂糖、脱脂乳粉、麦芽糖醇混料，高速剪切5分钟，备用；⑷将可可粉和植物油在60～80℃下加热，并高速搅拌或剪切乳化10‑15分钟，待可可粉完全溶解后，在搅拌条件下加入步骤⑶制得的料液，继续搅拌10～15分钟；⑸成品密封装罐，即得。