[发明专利]一种马铃薯粉的加工方法

摘要

本发明涉及一种马铃薯粉的加工方法，包括以下步骤：1）预处理；2）提粉处理；3）制粉。本发明首先通过预处理，不仅清洗彻底，同时利用超声波影响植物细胞壁、微生物细胞膜、细胞器等受到机械破坏，实现了提高某些成分提取效率的作用。通过进一步调节糊化处理各工艺参数，缩减了工艺过程，获得了高品质的马铃薯原料粉，解决了鲜品马铃薯的储藏问题，避免了鲜品马铃薯因储藏不当而可能发生的马铃薯鲜品资源的浪费。本发明获得的产品，即可作为主食化原料，也可作为食品加工辅料、食品添加剂或保健食品及药品的填充助剂使用，也可用于化工原料。

主权项

1.一种马铃薯粉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）预处理：将当年生马铃薯挑选剔除腐败、霉烂的变质部分，清洗去皮；然后进行原料切丝，丝径为0.8～1.0cm，并在5℃左右的温度下进行脱水处理；脱水后将原料置于超声处理环境中预处理，超声波功率800w～1000w/kg，每次处理时间3min，每次超声处理间隔时间5‑10s，超声波处理次数4‑5次；2）提粉处理：将预处理后的马铃薯物料加两倍的水送入打浆机中搅拌打浆，得到均匀分散的马铃薯浆液；将马铃薯浆液通过料液泵输送入双螺杆挤压机中进行预糊化挤压脱水处理，鲜品马铃薯物料浆液在双螺杆挤压机中的预糊化程度与预糊化时间、压力和温度正相关；其预糊化时间关联于螺杆转速，糊化温度不超过90℃，在预糊化挤压脱水处理过程中，控制双螺杆挤压机的螺杆转速为450～600转/分；该鲜品马铃薯浆液在双螺杆挤压机内受螺杆驱动,依次通过设控温度和压力的第一处理区段至第三处理区段的全程三个处理区段的预糊化挤压脱水处理后，得到水分3％～5％的不同粘度的马铃薯提出料干品；3）制粉：将马铃薯提出料干品送入粉碎机，粉碎成100～120目的马铃薯原料粉。