[发明专利]一种香辣味枸杞芽菜辣酱

摘要

本发明提供一种香辣味枸杞芽菜辣酱，腌制的材料为鲜枸杞嫩芽100份，亚麻油香菇汁10‑12份，食用盐7‑9份，胡椒粉0.1‑0.2份，花椒粉0.2‑0.3粉，葱末1‑2份，姜末0.5‑1份，蒜末1‑2份，食用酱油2‑3份，白糖1‑2份，鸡精0.5‑1份；配料为枸杞辣椒粉末18‑20份，破碎花生米5‑8份，芝麻3‑5份，胡椒粉0.1‑0.2份，花椒粉0.2‑0.3份，葱末1‑2份，姜末1‑2份，食用盐2‑2.5份，蒜末2‑3份，白糖3‑5份，鸡精2‑3份，天然香辛料粉0.2份，破碎枸杞芽菜15‑20份、菜籽油25‑30份、亚麻油10‑15份，按照清洗、消毒‑腌制‑配料炒制的步骤进行，可配制出高营养、绿色、健康的辣酱，口感较佳。

主权项

一种香辣味枸杞芽菜辣酱，其特征在于，香辣味枸杞芽菜辣酱的制作步骤为：步骤一：清洗、消毒，将清洗干净的枸杞芽菜放入加热至90℃‑95℃的纯净水中烫漂1分钟后滤干水分；步骤二：腌制，照份计，所述腌制的材料为：鲜枸杞嫩芽100份，亚麻油香菇汁10‑12份，食用盐7‑9份，胡椒粉0.1‑0.2份，花椒粉0.2‑0.3粉，葱末1‑2份，姜末0.5‑1份，蒜末1‑2份，食用酱油2‑3份，白糖1‑2份，鸡精0.5‑1份，将上述材料搅拌均匀后放在密封容器中腌制1‑2小时，形成腌制的枸杞芽菜；步骤三：配料炒制，按份计，所述配料的成分为：枸杞辣椒粉末18‑20份，破碎花生米5‑8份，芝麻3‑5份，胡椒粉0.1‑0.2份，花椒粉0.2‑0.3份，葱末1‑2份，姜末1‑2份，食用盐2‑2.5份，蒜末2‑3份，白糖3‑5份，鸡精2‑3份，天然香辛料粉0.2份，破碎枸杞芽菜15‑20份、菜籽油25‑30份、亚麻油10‑15份，所述炒制的过程为：1)混合：将菜籽油和亚麻油按照1：1的比例加入锅中且总油量不超过锅容量的3/5，加入锅中后搅拌；2)加热：对搅拌后的油加热至80℃‑90℃后缓慢加入步骤三中的枸杞辣椒粉末和步骤二中腌制的枸杞芽菜进行炒制且炒制时间为60分钟；3)熬制：待香味溢出后依次加入步骤三中的葱末、姜末和蒜末熬制20分钟，然后加入步骤三中的胡椒粉、花椒粉、白糖和天然香辛料熬制40分钟，然后再加入步骤三中的破碎花生米、芝麻、鸡精和食盐，4)出锅。