[发明专利]一种含果酱馅料的烘焙食品

摘要

本发明属于烘焙食品馅料技术领域，具体涉及一种含果酱馅料的烘焙食品，包括果酱馅料、夹层料及烘焙食品料，所述果酱馅料按常规方法制备完成后，在夹层料中裹蘸一层，在常温条件下风干后再在夹层料中裹蘸一层，风干后将其按常规方法加入到烘焙食品料中进行相应烘焙即可。本发明相比现有技术具有以下优点本发明中果酱馅料的合理配制，能使馅料整体有较强的持水能力，具有较好的口感和稳定性；夹层料各原料之间配合作用，在烘烤后能对果酱馅料和烘焙食品之间的水分起到调节作用，减缓果酱馅料中水分向烘焙食品转移的速度，通过降低烘焙食品整体的水分活度来延长烘焙食品的保质期，同时能够保证烘焙产品的口感，可以实现工艺化生产，易于推广。

主权项

一种含果酱馅料的烘焙食品，所述烘焙食品为面包类或糕点类，其特征在于，包括果酱馅料、夹层料及烘焙食品料，其中果酱料按重量份包括包括：水果制品35‑40份、糖浆32‑36份、蔗糖2‑4份、食用胶0.4‑0.8份、食用防腐剂0.05‑0.08份、酸度调节剂1.2‑1.6份、蒸馏水40‑45份；夹层料按重量份包括包括：酸变性淀粉8‑10份、亲水胶体2‑3份、砂糖4‑7份、食盐1‑2份、大豆膳食纤维1‑2份、枸杞干粉4‑6份、冷面浆18‑25份；所述变性淀粉由干法制备，使玉米淀粉吸收氯气后在90℃加热得到；所述冷面浆为用高筋面粉与水以重量2:1混合后用和面机和成面团，将面团在相当于其重量5倍的清水洗面，洗面15‑20分钟后，将洗面所得粉浆放到温度为1‑5℃的冷藏库中冷藏8小时得到；所述枸杞干粉为将枸杞清洗后加入相当于其重量3倍的水中，熬煮1‑1.5小时后，用过滤网棉过滤，将所得滤液低温干燥喷粉得到枸杞干粉；所述果酱馅料按常规方法制备完成后，在夹层料中裹蘸一层，在常温条件下风干后再在夹层料中裹蘸一层，风干后将其按常规方法加入到烘焙食品料中进行相应烘焙即可。