[发明专利]一种含果酱馅料的烘焙食品

说明书

技术领域

本发明属于烘焙食品馅料技术领域，具体涉及一种含果酱馅料的烘焙食品。

背景技术

烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经过一系列复杂得工艺手段烘焙而成的方便食品，随着人们生活水平的提高，人们对烘焙食品也提出了健康要求，目前，果浆馅料是烘焙产品的常用馅料，果酱馅料，作为烘焙产品的夹心馅料，容易出现结团变硬的现象，影响口感，其主要原因是果浆含水量高，远高于烘焙产品的含水量，由于配方原因，其赤水能力有限，必然有部分的水分从果浆转移到烘焙产品中，影响烘焙制品的保质期，由于水分的散失，果酱原有的光泽度、流动性和口感都会受到影响；同时保质期较短，通常在一周以内，而市场销售会受到严重的限制，因此，应该针对果浆馅料的烘焙食品进行进一步改进。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种含果酱馅料的烘焙食品。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种含果酱馅料的烘焙食品，所述烘焙食品为面包类或糕点类，包括果酱馅料、夹层料及烘焙食品料，其中果酱料按重量份包括包括：水果制品35-40份、糖浆32-36份、蔗糖2-4份、食用胶0.4-0.8份、食用防腐剂0.05-0.08份、酸度调节剂1.2-1.6份、蒸馏水40-45份；夹层料按重量份包括包括：酸变性淀粉8-10份、亲水胶体2-3份、砂糖4-7份、食盐1-2份、大豆膳食纤维1-2份、枸杞干粉4-6份、冷面浆18-25份；

所述变性淀粉由干法制备，使玉米淀粉吸收氯气后在90℃加热得到；所述冷面浆为用高筋面粉与水以重量2:1混合后用和面机和成面团，将面团在相当于其重量5倍的清水洗面，洗面15-20分钟后，将洗面所得粉浆放到温度为1-5℃的冷藏库中冷藏8小时得到；所述枸杞干粉为将枸杞清洗后加入相当于其重量3倍的水中，熬煮1-1.5小时后，用过滤网棉过滤，将所得滤液低温干燥喷粉得到枸杞干粉；

所述果酱馅料按常规方法制备完成后，在夹层料中裹蘸一层，在常温条件下风干后再在夹层料中裹蘸一层，风干后将其按常规方法加入到烘焙食品料中进行相应烘焙即可。

作为对上述方案的进一步改进，所述夹层料的制备方法包括以下步骤：将酸变性淀粉依次与砂糖、食盐、大豆纤维搅拌至混合均匀后得到混合料，将混合料和枸杞干粉在冷藏后的冷面浆混合油，在80转/分钟的条件下搅拌20分钟，即得。

作为对上述方案的进一步改进，所述食用胶为黄原胶和魔芋胶以重量比5:2混合；食用防腐剂为山梨酸钾与山梨酸形成的混合物；所述酸度调节剂为柠檬酸和酒石酸以任意比例混合；所述糖浆为麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆中的任意一种。

作为对上述方案的进一步改进，所述糖浆中可溶性固形物含量不得低于40%。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中果酱馅料的合理配制，能使馅料整体有较强的持水能力，具有较好的口感和稳定性；夹层料各原料之间配合作用，能够提高果酱馅料的耐烘烤性能，在烘烤后能对果酱馅料和烘焙食品之间的水分起到调节作用，减缓果酱馅料中水分向烘焙食品转移的速度，通过降低烘焙食品整体的水分活度来延长烘焙食品的保质期，同时能够保证烘焙产品的口感，可以实现工艺化生产，易于推广。

具体实施方式

实施例1

一种含果酱馅料的烘焙食品，所述烘焙食品为面包类或糕点类，包括果酱馅料、夹层料及烘焙食品料，其中果酱料按重量份包括包括：水果制品35份、糖浆36份、蔗糖2份、食用胶0.4份、食用防腐剂0.08份、酸度调节剂1.4份、蒸馏水45份；夹层料按重量份包括包括：酸变性淀粉10份、亲水胶体2份、砂糖7份、食盐2份、大豆膳食纤维1份、枸杞干粉5份、冷面浆22份；

所述变性淀粉由干法制备，使玉米淀粉吸收氯气后在90℃加热得到；所述冷面浆为用高筋面粉与水以重量2:1混合后用和面机和成面团，将面团在相当于其重量5倍的清水洗面，洗面15-20分钟后，将洗面所得粉浆放到温度为1-5℃的冷藏库中冷藏8小时得到；所述枸杞干粉为将枸杞清洗后加入相当于其重量3倍的水中，熬煮1-1.5小时后，用过滤网棉过滤，将所得滤液低温干燥喷粉得到枸杞干粉；

所述果酱馅料按常规方法制备完成后，在夹层料中裹蘸一层，在常温条件下风干后再在夹层料中裹蘸一层，风干后将其按常规方法加入到烘焙食品料中进行相应烘焙即可。