[发明专利]一种木瓜黑豆茶干及其制备方法

摘要

一种木瓜黑豆茶干的制备方法，具体操作步骤如下：1)制备豆浆，2)制备木瓜粉和复合凝固剂，3)煮浆，4)点卤，5)成型，6)卤制。本发明提供的木瓜黑豆茶干的制备方法，制得的茶干不仅保留了传统茶干的韧性，还将木瓜的保健功效融入其中。其中在蹲脑后加入木瓜粉和使用木瓜盐卤复合凝固剂，不仅增加了黑豆茶干的口味，解决了现有黑豆茶干制备过程中黑豆色素易分解，口味不足的缺点，同时也解决了木瓜利用不充分等缺点。

主权项

一种木瓜黑豆茶干的制备方法，具体操作步骤如下：1)制备豆浆：选择光泽度好、无霉变的黑豆，按黑豆和水体积比1:3～4的比例浸泡8～12小时，水温保持在15～20℃；然后过滤得到泡发的黑豆，加入3～4倍泡发黑豆体积的水碾磨，得到黑豆豆浆，备用；2)制备木瓜粉和复合凝固剂：按木瓜和水体积比1:3～4的比例碾成浆，浆渣分离之后得到木瓜汁和木瓜渣；将木瓜渣烘干，通过1000目超微粉碎机碾成木瓜粉，备用；取所述木瓜汁与盐卤以2～4:1比例混合成复合凝固剂，备用；3)煮浆：将所述步骤1)制得的黑豆豆浆升温至90～100℃，煮制5～7min；4)点卤：煮好的豆浆自然冷却到75～85℃，将所述步骤2)中的复合凝固剂加入豆浆中进行点卤制得豆花，所述复合凝固剂的用量按100L加入0.8～1.2L的比例进行点卤，蹲脑15～20min；5)成型：破脑后加入占总重量5～10％的木瓜粉混匀，上箱，划坯，包扎，压榨成豆腐干坯；6)卤制：取茴香，八角，桂皮按等重量比例制成卤料包，将3～4重量份的卤料包、1～2重量份的食盐、1～2重量份的味精、8～15重量份的冰糖、100～120重量份的水卤锅中一起煮沸，然后将所述步骤5)制得的豆腐干坯放入其中，先大火煮沸，再改用小火保温，30～45min煮沸一次，搅拌均匀，使得颜色均匀，过夜，起锅前煮沸，捞出摊凉即得。