[发明专利]一种营养强化花生奶的自乳化稳定生产方法

摘要

本发明涉及一种营养强化花生奶的自乳化稳定生产方法，本发明包括以下步骤原料处理、水相调质、油相调质、油水融合、均一化、灌装和灭菌等步骤。本发明的特别之处在于不需添加乳化剂和稳定剂，以水为分散介质，以花生蛋白、食用油为分散相的分散体系，经过特定加工，自发形成一种“蛋白—自乳化稳定—油脂”的均匀稳定的饮料。

主权项

一种营养强化花生奶的自乳化稳定生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料处理：选取冷榨法压榨花生得到的花生粕，采用碱提酸沉法制备花生蛋白；(2)水相调质：取花生蛋白20千克，加入920千克饮用水，混匀后把浆液细化至230‑250目，进行限制性酶解，然后加入麦芽糖醇5千克，L‑抗坏血酸180‑200克，葡萄糖酸钙5.4‑5.8千克，混匀，在36‑38℃下搅拌8‑10分钟，搅拌速度为3800‑4000转/分钟，形成A液；(3)油相调质：称取无水乙醇4千克，加入30千克饮用水，混匀并在4200‑4400转/分钟的速度下搅拌，然后在12‑14分钟内匀速加入大豆油6‑8千克、橄榄油1‑2千克、棕榈油3‑4千克，形成B液；(4)油水融合：采用匀速流加的方式将B液加入A液，整个过程为14‑16分钟；然后50‑52℃下保温搅拌12‑14分钟，搅拌速度为4000‑4200转/分钟；(5)均一化、灌装和灭菌：浆液采用胶体磨、均质机处理后进行灌装、杀菌，得到产品。