[发明专利]一种笋干工厂化生产多味笋脯的方法

摘要

本发明公开了一种笋干工厂化生产多味笋脯的方法，以各种笋干作为原料，采用浸泡→高压蒸煮→再浸泡→冷冻后水浸解冻→卤制晾干→烘干调味→灭菌包装的工艺流程，加工成猪肉、牛肉或者羊肉味以及甜、辣、椒盐、孜然、咖喱等多种口味的系列即食笋脯，所得产品是适合居家和旅游休闲的健康、美容的天然食品。本发明采用笋干为原料进行笋脯的生产制作，生产企业不会受鲜笋的季节性影响，原材料供应充足，常年可进行加工生产，竹农的笋干也不愁销售，且生产工艺简单、高效、低耗，适合工厂化生产，产品风味独特，口感好，容易被广大消费者接受，市场前景广阔。

主权项

一种笋干工厂化生产多味笋脯的方法，其特征是：以各种笋干作为原料，采用浸泡→高压蒸煮→再浸泡→冷冻后水浸解冻→卤制晾干→烘干调味→灭菌包装的工艺流程，具体操作步骤如下：、初次浸泡：将笋干用清水浸泡2‑3天，不换水；、高压蒸煮：用初次浸泡笋干后的水对笋干进行高压蒸煮2‑3小时；、再浸泡：煮熟后的笋干用清水浸泡2‑3天，每天换水；、冷冻：将浸泡后去除异味的笋干滤干，放入冷冻库，冷冻24小时；、解冻：冷冻过的笋干取出用水浸泡解冻；、笋脯的卤制：在解冻后的笋干中加入香料、食品添加剂、以及适量的基本调味品进行卤煮，经过卤煮工序后制成笋脯基底；、晾干：卤煮后的笋脯基底晾干，然后切片；、烘干：晾干后的笋脯基底通过输送带式烘干机烘干至含水量30%~50%；、调味：在烘干后的笋脯基底中根据需要的口味分别加入不同的调味料，然后拌匀，制成多味笋脯；、包装、灭菌：按生产要求的重量将不同口味的笋脯分类进行真空包装，然后用微波炉杀菌消毒5分钟再进行外包装。