[发明专利]一种米酒酿造工艺

摘要

本发明涉及一种米酒酿造工艺，其工艺步骤为将草本原料毛大丁草、河北木蓝、亮叶桦叶、地瓜藤、三月泡叶、望江南叶、辣蓼草、地埝、甜藤、黄毛猕猴桃叶、白毛猕猴桃叶、透骨香、南烛木叶、核桃叶与米糠、糯米面和麦麸混合发酵得到的草本酒曲加入到经浸泡、蒸熟并冷却后的米饭中拌匀；然后将拌匀草本酒曲的米饭糖化、发酵、蒸馏，完成酿造。本发明解决了苗家米酒香味不够、不稳定、口感不佳等问题，酿出的米酒香味和口感等综合品质得到了很大提升，长期储存不发酸不变质，时间越长越香醇。

主权项

一种米酒酿造工艺，其特征在于，具体步骤如下：(1)制备草本酒曲：依次取3‑5份毛大丁草、8‑11份河北木蓝、6‑9份亮叶桦叶、3‑5份地瓜藤、2‑4份三月泡叶、3‑5份地埝、4‑6份透骨香、3‑6份望江南叶、3‑5份辣蓼草、2‑4份甜藤、2‑4份黄毛猕猴桃叶、2‑3份白毛猕猴桃叶、2‑3份南烛木叶、2‑5份核桃叶、5‑7份米糠、6‑8份糯米面和8‑10份麦麸，充分混合均匀，得到混合物料；向所述混合物料中加入水或蒸馏米酒尾酒水，充分混合均匀，得到混合湿料，向所述混合湿料中加入已制得的草本酒曲引入菌种进行发酵，即得草本酒曲；(2)蒸米：将米蒸熟后，得到熟米；(3)糖化：待所述熟米冷却至35℃以下，再加入步骤(1)所述的草本酒曲拌匀后进行糖化，得到糖化后米饭；控制所述草本酒曲与所述熟米的质量之比为2:100‑3:100；(4)发酵：将步骤(3)所述糖化后米饭加水进行密封发酵，得到酒糟；(5)蒸馏：将步骤(4)所述酒糟加水进行蒸馏，收集蒸馏液，即得米酒。