[发明专利]一种麻饼

摘要

本发明公开了一种麻饼，其皮料制备小麦粉、白糖粉、饴糖、植物油、食用盐、泡打粉、碳酸氢钠，搅拌备用；油酥皮制备小麦粉、植物油、水，搅拌备用；馅料制备黑芝麻粉、白砂糖、熟花生仁、红糖、食用盐、花椒粉(冰糖)、植物油、熟粉，搅拌备用。在分别经包酥、包馅、上麻即烘烤制得。本发明提供的麻饼，饼形完整，无脱皮、掉芝麻、裂口等现象，饼皮呈千层酥层，层次分明，入口即化，馅料的配方独具特色，具有浓郁的芝麻香味，口感细腻，回味悠长，甜而不腻。

主权项

一种麻饼，其特征在于：其皮料、油酥皮、馅料分别由下述重量份的原料组成：油酥皮：小麦粉50‑60 植物油25‑30 水10‑15由以下工艺步骤制得：S1：制皮料：按所述用量分别取小麦粉、白糖粉、饴糖、植物油、食用盐、泡打粉、碳酸氢钠，进行搅拌，慢速搅拌3～10分钟，快速搅拌10‑20分钟，皮料起筋后，备用；S2：制油酥皮：按所述用量分别取小麦粉、植物油、水，进行搅拌，慢速搅拌1～5分钟，快速搅拌2～7分钟，备用；S3：制馅料：按所述用量分别取黑芝麻粉、白砂糖、熟花生仁、红糖、食用盐、花椒粉或冰糖、植物油、熟粉，进行搅拌，慢速搅拌4‑10分钟，混合均匀，备用；S4：包馅：将皮料和油酥皮按照重量比为0.8～1.8：1的比例进行包酥、折叠后制成饼皮，在饼皮中包入适量馅料，制压成型；S5：上麻：将饼面沾上芝麻后，并刷上鸡蛋液；S6：烤制：调节烤炉温度，面火230～245℃，底火150～180℃，烘烤时间9～18分钟，即得。