[发明专利]一种椰肉罐头

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种椰肉罐头，挑选成熟度较高的椰子，浸渍于硫酸铵水溶液中，真空高压脱毛，在椰壳上扎针孔，焙烤后速冻，使果肉与果壳分离，将果肉浸渍于椰汁与酶液混合液中，高压同二氧化碳处理，分离果肉与椰汁，将椰汁喷雾干燥得到椰汁粉，经挤压机挤出改性，将改性椰汁粉雾喷于果肉表面，蒸制后浸渍于保护液中，封装后，经高压灭菌，得到椰子罐头，本发明以椰肉为原材制作椰子罐头，经特殊处理步骤使得处理得到的椰肉香软嚼，味甜汁多，椰香浓郁，色泽洁白，大大提高了椰子的经济价值。

主权项

一种椰肉罐头，其特征在于，具体制作时，（1）挑选成熟度较高的椰子，将椰子完全浸渍于浓度为0.15‑0.18mol/L的硫酸铵水溶液中，在温度为40‑45℃，真空度为1.2‑1.5Mpa下浸渍处理28‑30小时，将毛状椰子纤维从椰壳上剥离，将椰壳在流水下冲洗干净；（2）在椰壳上扎针孔，扎孔深度与果壳厚度相同，置于200‑220℃下焙烤3‑5秒，迅速置于真空冷冻机内在‑15~‑18℃下冷冻6‑8秒；（3）将果壳与果肉分离，收集果肉中的椰汁，将果肉切成块状，将椰汁与酵母菌、纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶按1000:2‑3:3‑5:1‑2:1‑2的重量比混合均匀，加热至32‑35℃，将块状果肉完全浸渍于其中，在压力为55‑58MPa下以1‑1.2L/min的流速向椰汁中通入二氧化碳，持续处理10‑11小时；（4）将果肉与椰汁分离，将椰汁经真空喷雾干燥得到椰汁粉，将椰汁粉与负离子水按1:0.02‑0.03的重量比混合，通入挤出机，挤出机的加热温度为130‑135℃，挤出机螺杆的长径比(L/D)为12，转速为280‑300rpm/min，得到改性椰汁粉，将改性椰汁粉雾喷于果肉表面，在120‑130℃的蒸汽下蒸制10‑12秒，浸渍于浓度为2‑2.5%的氯化钙溶液中，并采用柠檬酸调节pH至5.2‑5.3，封装后，经高压灭菌，得到椰子罐头。