[发明专利]一种快速腌制禽蛋的工艺在审
| 申请号： | 201710166633.3 | 申请日： | 2017-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN106962821A | 公开（公告）日： | 2017-07-21 |
| 发明（设计）人： | 王爱军 | 申请（专利权）人： | 王爱军 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司11212 | 代理人： | 王新生 |
| 地址： | 262200 山东省潍*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于禽蛋腌制技术领域，尤其涉及一种快速腌制禽蛋的工艺，包括以下步骤将待腌制禽蛋置于腌制设备中，加水，加盐，形成饱和盐水；再加入消毒剂，开启循环，加热，控制料液的温度为35‑60℃，关闭循环，开启自动控温，恒温腌制8‑15天，即得成品；将腌制后的料液进行净化，除去料液中的漂浮物或沉淀物，进行再利用。本发明工艺简单，易于操作，可单纯固化蛋黄，蛋清不会固化，其腌制周期大大缩短，消毒剂可为禽蛋提供无菌腌制环境，提高了腌制后的禽蛋的品质，腌制出的禽蛋清香味美，蛋黄松沙，油珠较多，蛋黄色泽较鲜艳，且腌制后的料液可循环利用，节约了资源，降低了腌制成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 快速 腌制 禽蛋 工艺 | ||
【主权项】：
一种快速腌制禽蛋的工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)将待腌制禽蛋置于腌制设备中，再向腌制设备中加水，然后向腌制设备中加盐，使其形成饱和盐水；(2)再向腌制设备中加入消毒剂，开启腌制设备的循环系统，使消毒剂与饱和盐水混合均匀，形成料液；(3)加热，控制料液的温度为35‑60℃，关闭循环系统，开启腌制设备的自动控温装置并预设温度，恒温腌制8‑15天，即得成品；(4)将腌制后的料液进行净化，除去料液中的漂浮物或沉淀物；(5)检测料液中的盐度，再次加入盐，使形成饱和盐水，再加入消毒剂，开启循环系统，使其形成新的料液，利用新的料液腌制新的待腌制禽蛋。
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