[发明专利]酸性芝士布丁及其制备方法有效
| 申请号： | 201710140688.7 | 申请日： | 2017-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN106922815B | 公开（公告）日： | 2020-09-18 |
| 发明（设计）人： | 许小刚;王志勇 | 申请（专利权）人： | 王志勇 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/137 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 255000 山东省淄博*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属乳制品技术领域，具体涉及一种酸性芝士布丁及其制备方法，由以下原料制成，原料按照质量百分含量的组分为：芝士粉5.0％～7.0％、甜味剂4.0％～12.0％、胶体0.6％～1.50％、乳化盐0.6％～1.20％、酸度调节剂0.3％～0.4％、食用香精0.01％～0.04％，其余则用水补充至100％。本发明通过对乳化盐的优化组合，产品稳定性好、质地均匀；通过对亲水胶体的科学选择组合使用，在解决酸性芝士布丁在酸性热处理条件下易出现的沉淀、分层、絮凝、大量渗水等不稳定性现象的同时，解决了酸性芝士布丁难以形成强凝胶的难题，使得产品适合袋装、杯装，便于运输；该酸性奶酪布丁产品，入口细腻、芝士风味浓厚、酸甜可口。 | ||
| 搜索关键词： | 酸性 布丁 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
酸性芝士布丁，其特征在于，由以下原料制成，原料按照质量百分含量的组分为：芝士粉 5.0％～7.0％；甜味剂 4.0％～12.0％；胶体 0.6％～1.50％；乳化盐 0.6％～1.20％；酸度调节剂 0.3％～0.4％；食用香精 0.01％～0.04％；余量为水。
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