[发明专利]一种冷冻虾仁的多层次镀冰衣方法在审
| 申请号： | 201710110419.6 | 申请日： | 2017-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN106665796A | 公开（公告）日： | 2017-05-17 |
| 发明（设计）人： | 张宾;汤贺;章样扬 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23B4/09 | 分类号： | A23B4/09;A23L3/375 |
| 代理公司： | 宁波诚源专利事务所有限公司33102 | 代理人： | 袁忠卫 |
| 地址： | 316022 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种冷冻虾仁的多层次镀冰衣方法，步骤：1)配制第一层镀冰衣溶液：NaCl质量浓度0.04％～0.08％、褐藻胶寡糖质量浓度0.5％～1.0％和乳糖醇质量浓度0.4％～0.8％；控制第一层镀冰衣溶液温度在0.2～0.8℃，将虾仁完全浸没3～7s后，按照常规操作镀第一层冰衣；配制第二层渡冰衣溶液：柠檬酸钠质量浓度0.05％～0.09％、κ‑卡拉胶质量浓度0.01％～0.04％、羧甲基纤维素质量浓度0.05％～0.08％和L‑抗坏血酸钠质量浓度0.1％～0.3％；4控制第二层镀冰衣溶液温度在0.6～1.2℃，将镀好第一层冰衣的虾仁浸没于第二层镀冰衣溶液中5～10s，按照常规操作镀第二层冰衣。本发明工艺简单、使用安全高效，可有效防止冰衣开裂，控制微生物生长生长，有效延长了产品的储存时间，而且冰衣的总重量只占产品湿重的8～11％，维护了消费者的权利。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 虾仁 多层次 镀冰衣 方法 | ||
【主权项】：
一种冷冻虾仁的多层次镀冰衣方法，其特征在于：包括以下步骤：1)配制第一层镀冰衣溶液：水溶液中含有NaCl质量浓度0.04％～0.08％、褐藻胶寡糖质量浓度0.5％～1.0％和乳糖醇质量浓度0.4％～0.8％；2)镀第一层冰衣：控制第一层镀冰衣溶液温度在0.2～0.8℃，将虾仁完全浸没3～7s后，按照常规渡冰衣操作镀第一层冰衣；3)配制第二层渡冰衣溶液：水溶液中含有柠檬酸钠质量浓度0.05％～0.09％、κ‑卡拉胶质量浓度0.01％～0.04％、羧甲基纤维素质量浓度0.05％～0.08％和L‑抗坏血酸钠质量浓度0.1％～0.3％；4)镀第二层冰衣：控制第二层镀冰衣溶液温度在0.6～1.2℃，将步骤2)镀好第一层冰衣的虾仁浸没于第二层镀冰衣溶液中5～10s，按照常规渡冰衣操作镀第二层冰衣，即可进行长期冻藏。
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