[发明专利]蔬菜调味品的制备方法

摘要

本发明涉及一种调味品技术领域，尤其是一种添加蔬菜粉末的调味品的制备方法；本发明的目的是提供一种用蔬菜作原料、鲜度佳、香味好的蔬菜调味品的制备方法；第一步，选原料选用萝卜、榨菜、黄瓜或大头菜为原料并清洗干净备用；第二步，腌制去除水分100斤的原料中放入4～10斤的盐，腌制10～30天；第三步，用盐水清洗、并滤干将腌制完成后的原料用盐水清洗干净备用，比新鲜蔬菜去水率达到30％以上；第四步，充分完全发酵100斤的原料中放入5～30斤的盐，然后放入密封的容器内，隔绝外界空气，以自然存放的方式发酵100天以上等；本发明所设计的一种蔬菜调味品的制备方法，可制备成多种调料形式，适合烹饪菜肴，煲汤等使用。

主权项

一种蔬菜调味品的制备方法，其特征在于：第一步，选原料：选用萝卜、榨菜、黄瓜或大头菜为原料并清洗干净备用；第二步，腌制去除水份：100斤的原料中放入4～10斤的盐，腌制10～30天；第三步，用盐水清洗、并滤干：将腌制完成后的原料用盐水清洗干净备用，比新鲜蔬菜去水率达到30％以上；第四步，充分完全发酵：100斤的原料中放入5～30斤的盐，然后放入密封的容器内，隔绝外界空气，以自然存放的方式发酵100天以上；第五步，清洗：将发酵好的原料用清水清洗干净备用；第六步，切片：将上述清洗干净的原料进行切片处理；第七步，压滤：采用压滤机对切片后的原料进行压滤处理，使原料中含的水分渗析出来；第八步：烘干：将原料进行烘干处理；第九步，冷藏：对烘干后的原料进行冷藏，冷藏温度在0度以下；第十步，冷磨成粉末和冷膨化成颗粒状：将冷藏后的原料进行冷磨成粉和冷膨化处理；第十一步，装袋。