[发明专利]一种烟草葡萄酒新型烟草制品及其制备方法

摘要

本发明提供一种烟草葡萄酒新型烟草制品，以烟草、葡萄、糖等原料，经活性干酵母、β‑葡萄糖苷酶、纤维素酶混合发酵而成烟草葡萄发酵酒，另一部分采用食用酒精将烟草、葡萄中的可溶性成分进行索氏提取后，两部分复配，并放入橡木片浸泡、陈酿，制成烟草葡萄酒新型烟草制品。本发明可保留烟草、葡萄的功能性成分，具有烟草特征香气，葡萄酒醇厚柔和，酸甜口感，香气饱满丰富，中和烟碱强烈气息，不刺喉辣喉，克服烟粉直接使用的刺激性过大、苦涩味浓重、辛辣味强烈的缺陷，能享受无烟雾形式烟草所带来的满足和快感；色泽为清亮紫红色，具有丰富的营养成分，方便直接饮用，绿色环保，还能给带来消费者新奇、美好的感受。

主权项

一种烟草葡萄酒新型烟草制品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)烟草葡萄发酵酒的制备：将破碎的葡萄果浆和优质烟粉按照重量比1:5～20放入不锈钢发酵罐中，加入葡萄果浆和烟粉混合物质量0.1～0.3％的复合酶，所述复合酶包括β‑葡萄糖苷酶和纤维素酶；在水中，加入占水17.5～35％质量比的活性干酵母、酵母营养素和糖，活性干酵母、酵母营养素和糖的质量比为1：1.5:1，不停地搅拌，直到酵母再生，冒起大量泡沫，将酵母液按葡萄果浆和烟粉混合物质量比15～30％加入，搅拌混合均匀，总混合物占发酵罐容积的60～80％；在15～30℃温度条件下，浸渍发酵24h～36h后，加入占水10～12.5％质量比的单宁；检测混合物的糖度，在混合烟草葡萄浆的糖度消耗一半时，加入白砂糖,使烟草葡萄果浆混合物的含糖量达到200‑250g/L；控制温度15～28℃进行发酵5～7天，当发酵汁含糖量达到5g/L以下时，进行皮渣分离，分离自流汁，保留；分离的皮渣，进行压榨，压榨汁保留；将自流汁和压榨汁合并得到烟草葡萄发酵酒，备用；(2)烟草葡萄酒萃取液的制备：将步骤(1)中分离压榨后的皮渣，采用质量比5～10倍食用酒精放在下部，对顶部的分离压榨烟草葡萄皮渣进行45～55℃索氏提取1～3次，每次3～5h，合并提取液，得到烟草葡萄酒萃取液；(3)调配：将上述步骤(1)的烟草葡萄发酵酒和步骤(2)的烟草葡萄酒萃取液以一定比例混合，使所得的烟草葡萄酒酒精度达到8～12％(v/v)；(4)陈酿：向步骤(3)的烟草葡萄调配酒中加入SO2，保持游离SO225～200mg/L，并将橡木片按烟草葡萄酒质量的0.2～0.4％浸泡在烟草葡萄酒中，陈酿3～12个月，定期转罐去除沉淀并更换橡木片；(5)除菌过滤澄清化：采用模式过滤机，过滤孔径小于0.4微米，过滤除掉细菌、酵母细胞和其他杂质，使烟草葡萄酒澄清透亮，香气口感更纯粹；(6)热处理提高稳定性和促氧化：将发酵罐中的烟草葡萄酒加热到60～70℃，保温12～18min，趁热装瓶，自然冷却；(7)成品：灌装。