[发明专利]一种营养莲藕粥的制备工艺

摘要

本发明涉及一种营养莲藕粥的制备工艺，具体制备工艺如下膨化米的制备原料粉碎→混合→双螺杆挤压膨化→干燥→冷切→膨化米；脱水莲藕的制备新鲜莲藕→清洗、去皮→切丁→漂烫→冲洗、冷切→糖酸混合溶液浸泡→脱水→糖拌→干燥→冷切→脱水藕丁；调配、包装将膨化米、脱水藕丁以及其他配料按照所需要的配方比例混合均匀，并包装、灭菌，即得到一种营养莲藕粥成品。本发明制备的一种营养莲藕粥，不易回生，复水性好，易冲泡，食用方便，开水冲泡5 min后即可食用，容易消化；充分保存了原料的营养成分，营养丰富；冲泡后有莲藕的清香，莲藕营养丰富，清脆爽口，突出了湖北的特色；可以根据需要，配制具有各种不同功能效果的营养莲藕粥。

主权项

一种营养莲藕粥的制备工艺，其特征在于，具体步骤如下：（1）膨化米的制备（1.1）原料清理：对大米、糯米进行清理去杂，去除不可食用的杂质；（1.2）原料粉碎：将大米、糯米分别用内置60目筛网的粉碎机粉碎，得到大米粉和糯米粉；（1.3）混合：称取大米粉60～80份、糯米粉10～30份、玉米淀粉2～10份、碳酸钙0.5～1份、大豆蛋白粉0.1～1份、泡打粉0.1～1份于拌粉机中，混匀后，添加1～1.8份水，至粉料水分为25‑35%，混合均匀，得到混合物料；（1.4）双螺杆挤压膨化：混匀后的粉料通过风送机进入双螺杆挤压设备中，进行熟化成型，膨化参数为：全变频20～30 Hz、喂料变频9～10 Hz、旋切变频20～25 Hz、Ⅱ区温度90～100 ℃、Ⅲ区温度100～110 ℃；（1.5）干燥：膨化成型后的膨化米，进行热风干燥，至膨化米水分含量小于7%；干燥参数为：烘箱温度90～135 ℃、传送带速度25～40 m/h、干燥时间5～20 min；（1.6）冷切：干燥后的膨化米，摊开放凉至室温，保存备用；（2）脱水藕丁的制备（2.1）清洗、去皮切除莲藕两端的藕节以及发黑部分，边去皮，边将去皮后的莲藕浸泡在清水中，避免与空气接触；（2.2）切丁将清洗去皮后的莲藕，用切丁机（刀片10 cm×10 cm）切成大小均匀的藕丁；边切丁，边将切丁后的藕丁浸泡在质量分数为0.5～2‰的柠檬酸溶液中，避免其与空气接触而变色；（2.3）漂烫配制质量分数为0.5～2‰的柠檬酸溶液，煮沸后，将藕丁倒进沸水中漂烫，漂烫5～50min后，用清水冲洗冷切；（2.4）糖酸混合溶液浸泡漂烫后的藕丁用质量分数为0.5～1‰的柠檬酸和质量分数为5～30%的葡萄糖混合溶液浸泡，浸泡20～60 min后，用脱水机脱水1～2 min；（2.5）糖拌脱水后的藕丁用藕丁重量5～10%的葡萄糖拌匀；（2.6）干燥拌匀后的藕丁进行热风干燥，至水分含量小于8%；（3）调配、包装根据所需要的每种产品的具体配方，称取膨化米、脱水藕丁和其它配料，配制具有不同功能效果的一种营养莲藕粥，配制好的营养莲藕粥经过包装杀菌后，即得所需成品。