[发明专利]一种菜瓜酱菜的制作方法

摘要

一种菜瓜酱菜的制作方法，它主要是由以下原料及辅料制成：新鲜菜瓜、面粉、酱油曲精、食盐、氧化钙、明矾，其主要方法为首先榨面制曲，然后选瓜扎眼腌制入缸、倒缸捋瓜、翻缸、打耙、日晒夜露而出成品。本发明在传统酱菜的制作工艺基础上，利用独特的工艺与配方精工制作，具有奇特的风格和特点，酱味厚长，清脆爽口，而且贮存方便，是居家的上等佳肴和馈赠亲友的绝佳礼品。

主权项

1.一种菜瓜酱菜的制作方法，其特征在于： 首先榨面，将面粉加入0.4～0.5倍水搅拌后通入2～3个大气 压的蒸汽，蒸4～6分钟后，待温度降至室温时，按重量配比面 粉7500份、酱油曲精0.5～2份的比例加入酱油曲精，混合均匀 后，在阴凉处晾，边晾边翻动，待均匀晾干后，则成面曲，备用； 然后按以下步骤进行制作， a、选择菜瓜洗净；按以下重量配比氧化钙2～4、食盐1.5～2.5、 明矾0.5～1.5称取三种物质，加入1～2倍的水混合搅拌成糊状 混合物；将洗净的菜瓜表面逐一涂上一层上述糊状混合物，然 后在瓜体上扎若干通到瓜瓤中心的小孔； b、将上述带孔的菜瓜按一层瓜一层盐的方法码放在缸中，进 行腌渍，其中瓜与盐的重量配比为200份瓜、0.8～1.2份盐，盐 要求均匀铺开，下层少上层多；待食盐全部溶解后，将瓜捞出 捣瓜去瓤，沥净瓜卤，瓜卤备用； c、将备用的面曲铺一层在缸底，将上述去瓤的瓜按一层面曲一层 瓜一层盐、盐下层少上层多的方法码放到缸中，其中瓜、盐、 面曲的重量配比按瓜200份、盐0.8～1.2份、面曲5～8份，再 向缸中灌入备用的原瓜卤； d、以后每间隔8～16小时倒缸一次，倒缸过程中，将瓜逐条捋 去面曲，挤出瓜卤，再按上一步骤中的方法将瓜放入缸中，连 续倒缸10～20天，则原卤形成了面酱； e、以后每间隔8～16小时翻缸一次，连续翻缸10～20天，翻缸过 程为将缸中的瓜及面酱翻倒入另一缸中； f、将上述经过翻缸的菜瓜每日打耙1～2次，再经30～45天的日晒 夜露，即为成品。