[发明专利]一种桂花鸡头米月饼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种桂花鸡头米月饼及其制备方法，该月饼由如下重量份的原料制成低筋面粉40‑50份，糯米粉6‑8份，紫薯粉4‑6份，藕粉8‑12份，鲜鸡头米25‑30份，鲜桂花2‑3份，黑芝麻8‑15份，红豆沙45‑50份，桂花蜂蜜8‑12份，猕猴桃干10‑15份，黄桃干8‑14份，蔗糖5‑8份，食盐0.6‑1.2份，橄榄油20‑30份，海苔粉适量，鸡蛋清适量，水适量。本发明的桂花鸡头米月饼食用起来松软可口，在淡淡的香甜中有桂花和鸡头米的清香，月饼中加入的水果丝让月饼吃起来甜而不腻，酸甜可口。本发明的桂花鸡头米月饼还具有较高的营养价值，其中的鸡头米具有补脾止泻、益肾固精的功效。

主权项

一种桂花鸡头米月饼，其特征在于，由如下重量份的原料制成：低筋面粉40‑50份，糯米粉6‑8份，紫薯粉4‑6份，藕粉8‑12份，鲜鸡头米25‑30份，鲜桂花2‑3份，黑芝麻8‑15份，红豆沙45‑50份，桂花蜂蜜8‑12份，猕猴桃干10‑15份，黄桃干8‑14份，蔗糖5‑8份，食盐0.6‑1.2份，橄榄油20‑30份，海苔粉适量，鸡蛋清适量，水适量；所述桂花鸡头米月饼的制备方法，包含如下步骤：㈠馅料的制作：①将黑芝麻放入锅中炒香并研磨成粉，然后将黑芝麻粉加入红豆沙中，倒入1/3的橄榄油，充分混合并捣烂成泥；②将鲜鸡头米蒸熟后剁成碎末，加入食盐和蔗糖，搅拌均匀后密封腌制1.5‑2小时；③将猕猴桃干和黄桃干切成细丝，放入桂花蜂蜜中浸泡4‑5小时后捞出；④将步骤②制得的碎末和步骤③制得的水果细丝加入步骤①制得的泥中，倒入1/3的橄榄油，充分混合后制成馅料；㈡皮料的制作：①将水加入锅中烧开，边搅动边依次加入糯米粉、紫薯粉和藕粉，小火熬制成浓汤后自然冷却至室温；②将低筋面粉加入浓汤中，同时加入剩下的1/3橄榄油和适量的水，混合并揉搓成团后用保鲜膜覆盖，静置2‑3小时后制成皮料；㈢月饼的制作：①将馅料和皮料分成相等的小份，馅料和皮料的重量比控制在1.5～2：1，将皮料摊开后撒几粒鲜桂花并放入馅料，包裹好后用模具压制成型；②将压制成型的月饼放入烤箱,在200‑220℃下烤8‑12分钟,取出后冷却至60‑65℃,在月饼表明撒少量海苔粉并刷一层鸡蛋清,继续放入烤箱在160‑180℃下烤5‑7分钟后即得。