[发明专利]干法包埋半脱脂功能核桃粉及制备方法

摘要

本发明干法包埋半脱脂功能核桃粉由半脱脂核桃粉100份，绿茶粉5～10份，麦芽糊精10～20份，低聚半乳糖1～5份原料组分及质量份配比制成，并经制备半脱脂核桃粉，制备绿茶粉，原料混合，干法包埋，避光包装制备完成，使半脱脂核桃粉受到绿茶粉和麦芽糊精双重包裹和保护，同时麦芽糊精还能赋予产品良好的质感和分散性，低聚半乳糖本身就是一种益生元，绿茶粉具有防止半脱脂核桃粉氧化，同时半脱脂核桃粉和绿茶两者起到相互协调、赋味增味。该方法能够同时获得两种高端产品，创制出风味协调、营养丰富、耐藏性好、便于运输的高级滋补粉。实现了核桃最大化利用和高附加值利用，是新型食品开发的方向，具有较好的食用价值和市场前景。

主权项

干法包埋半脱脂功能核桃粉及制备方法，其特征在于干法包埋半脱脂功能核桃粉是由下述原料组分及质量份配比制成：半脱脂核桃粉100份，绿茶粉5～10份，麦芽糊精10～20份，低聚半乳糖1～5份；干法包埋半脱脂功能核桃粉优选由下述原料组分及质量份配比制成：半脱脂核桃粉100份，绿茶粉6～8份，麦芽糊精14～18份，低聚半乳糖2～5份；上述干法包埋半脱脂功能核桃粉由以下制备方法完成：a.制备半脱脂核桃粉，选择优质无霉变的核桃仁，按照核桃仁:水为1:4的比例复水，至水分含量40%～45%，冷冻法去种皮，50℃≤60℃烘干至水分2%～4%，冷榨方法部分榨油，使核桃粕的脂肪含量20%～30%，得到半脱脂核桃粕，高效粉碎机粉碎，过80～120目筛得到半脱脂核桃粉待用；b.制备绿茶粉，选择优质绿茶，超微粉碎，过100～150目筛得到绿茶粉；c.原料混合，按照上述组分先将半脱脂核桃粉与绿茶粉充分混匀，采用高效混合机须先加入半脱脂核桃粉然后再加绿茶粉；按照上述组分将麦芽糊精和低聚半乳糖充分混匀后待用，采用高效混合机混合须要先加麦芽糊精然后加低聚半乳糖；d.干法包埋，再将上述两种混合料在高效混合机种内充分混合，然后进行干法包埋后，按25g/袋进行避光包装。