[发明专利]一种新型的面食制备方法

摘要

本发明公开了一种新型的面食制备方法，它涉及面食的制备技术领域。将500g面粉，开水40g，98.4℃，五季水210g混合成面团，饧面10分钟，然后将面团制成厚0.5cm见方面丁，再将制成的方面丁至于左掌心，右手指反向压住左手，掌心对掌心，用力挤压揉搓，同时旋转180°，呈双手十指并拢状，制成厚0.05cm，大小2.5cm不规则的面片，色泽自然，形似云朵，将面片用云朵面专用的复合调味品50g及炒面酱95g，干辣椒3.5g，葱油5g，色拉油80g和其他炒制配料进行炒制或者将面片加入汤制配料进行汤制即可，制备过程简单，云朵面的制作手法为全新的纯手工制面工艺，使面更热更香更弹更筋道更滑爽更美味，给人以深刻的味蕾印象。

主权项

一种新型的面食制备方法，其特征在于：所述的面食制备方法为：将500g面粉，开水40g，98.4℃，五季水210g混合成面团，饧面10分钟，然后将面团制成厚0.5cm见方面丁，再将制成的方面丁至于左掌心，右手指反向压住左手，掌心对掌心，用力挤压揉搓，同时旋转180°，呈双手十指并拢状，制成厚0.05cm，大小约2.5cm不规则的面片，色泽自然，形似云朵的面片，将面片用云朵面专用的复合调味品50g及炒面酱95g，干辣椒3.5g，葱油5g，色拉油80g和其他炒制配料进行炒制或者将面片加入汤制配料进行汤制即可，其中，所述的五季水为一年中不同季节的水，不同的季节所需水的温度也不相同，当为冬天的水时温度为35℃，为夏天的水时为25℃，为春秋天的水时为30℃，为暑天水时为18℃，其中所述炒制配料包含三种味型配料，鸡蛋西红柿味型配料，羊肉味型配料和牛肉味型配料，炒制云朵面的制备过程为：将煮熟的云朵面与各种味型的炒制配料一并翻炒，盛入金刚煲继续酒精加热即可，其中鸡蛋西红柿味型配料中包含西红柿130g，鸡蛋两个，羊肉味型配料中包含羊肉100g，牛肉味型配料中包含肥牛100g。