[发明专利]香脆膨化豆腐皮

摘要

本发明涉及一种香脆膨化豆腐皮，通过如下步骤获得将传统方法得到的生豆腐加水调浆，浆渣分离得生豆浆和豆渣；将生豆浆加温至110‑140℃，煮一小时左右得到熟浆；将熟浆分配到结皮锅中按常规方式结皮、揭皮和淋浆后得到初皮；将初皮置入烧房中烤干，控制水分在10%以下得干皮；将干皮置入蒸汽室中使水分回复到40‑50%得软皮；将软皮切块；将切块软皮投入油锅中炸香，使之膨化酥脆，捞起拌入佐料包装，灭菌得到成品。煮浆在长颈锅煮一小时左右。本发明采用普通大豆作原料，蛋白质含量较现有工艺的高3‑6个百分点，营养丰富，口感香脆，口味多样，适合广大消费者的习惯要求，包装储运和食用方便。

主权项

一种本发明提出的这种香脆膨化豆腐皮，通过如下步骤获得：（1）将大豆清洗干净，浸泡，沥水；（2）粉碎，磨浆；（3）加水调浆，浆渣分离得生豆浆和豆渣；（4）煮浆，将生豆浆加温至110‑140℃，煮一小时左右得到熟浆；（5）分浆结皮，将上步所得熟浆分配到结皮锅中按常规方式结皮、揭皮和淋浆后得到初皮；（6）烤干，将上步所得初皮置入烧房中烤干，控制水分在10%以下得干皮；（7）回软，将上步所得干皮置入蒸汽室中使水分回复到40‑50%得软皮；（8）切块，将软皮切成条块；（9）油炸膨化，对切块软皮放入油锅中炸香，使之膨化酥脆后捞起；（10）混料成型，根据事先设定的香型和口味，对油炸后的膨化豆腐皮加入佐料混匀得到不同类型的香脆膨化豆腐皮、包装，灭菌后得成品。