[发明专利]一种红虾常温调理食品的生产工艺

摘要

本发明涉及一种红虾常温调理食品及生产工艺，解决了传统虾类调理食品制作工艺简单、加工耗时长、营养物质大量流失的技术难题，且能够延长产品的保质期。采用如下工艺流程制成挑选红虾→去头尾、除泥肠→热烫→剥皮→沥干→调味→真空干燥→真空包装→杀菌。本发明制备的红虾常温调理食品，色泽、香味和口感佳，营养流失少，综合品质良好；其生产工艺简单、成本较低，有利于大规模生产，在同产品领域有着广阔的市场前景。本发明广泛用于虾类调理食品的制作。

主权项

一种红虾常温调理食品的生产工艺，其特征包括以下步骤：1) 挑选红虾：挑选新鲜的、大个头的红虾；2) 去头尾、除泥肠：去除头尾，挑掉泥肠；3) 热烫：使用90‑100℃的1.5‑2.5%食盐水热烫60‑80s；4) 剥皮：去皮得虾仁；5) 沥干：虾仁放在20°‑30°倾斜角的砧板上沥干；6） 调味：取红虾虾仁28‑30份，加入砂糖2‑3份、马铃薯淀粉1.6‑2份、味精0.8‑1份、食盐0.6‑0.8份、白胡椒0.3‑0.4份、色拉油2‑3份、小米草萃取0.1‑1份、氢化大豆甘油酯0.01‑0.1份、鸡蛋1‑1.2份乳油0.4‑0.5份、脂肪酸0.2‑0.3份、水7‑8份，调味1‑2h；7）真空干燥：首先495.44W干燥5‑10min，然后240.36W干燥5‑10min；8）真空包装：冷却后真空封口于复合包装袋；9）杀菌：85‑95℃水浴锅杀菌10‑20 min。