[发明专利]一种梭子蟹寿司饼制作工艺

摘要

本发明一种梭子蟹寿司饼制作方法，包括以下步骤1）取蟹肉选取新鲜的梭子蟹，洗净，去除一对蟹螯，蒸煮，去除蟹鳃，去除蟹黄膏，取蟹肉；2）脱腥将蟹肉置于脱腥液中浸泡一段时间，过滤，留取蟹肉；3）蒸将蟹肉置于蒸笼中处理一段时间；4）挤压将蒸后的蟹肉进行挤压脱水；5）炒松炒松锅内加入少量植物油，涂抹均匀，加入挤压脱水后的蟹肉，炒松至无明显块状蟹肉，加入黄酒，炒松至无明显块状蟹肉，均匀撒入香辛料，炒松至松散状态；6）配料放入容器中，将米饭煮熟，呆冷却后与上述配料按5∶1的比例搅匀即可。它解决了目前传统制作寿司口味单一，不具有鲜美味道，吃起来具有一种微酸的味道，而且不具备营养成分。

主权项

一种梭子蟹寿司饼的制作工艺，其特征包括以下步骤：1）取蟹肉：选取新鲜的梭子蟹，洗净，去除一对蟹螯，蒸煮，去除蟹鳃，去除蟹黄膏，取蟹肉；2）脱腥：将蟹肉置于脱腥液中浸泡一段时间，过滤，留取蟹肉；3）蒸：将蟹肉置于蒸笼中处理一段时间；4）挤压：将蒸后的蟹肉进行挤压脱水；5）炒松：炒松锅内加入少量植物油，涂抹均匀，加入挤压脱水后的蟹肉，炒松至无明显块状蟹肉，加入黄酒，炒松至无明显块状蟹肉，均匀撒入香辛料，炒松至松散状态；6）配料：将蟹肉、黄瓜、粉丝、熟海鲜、熟虾仁、火腿肠、熟鱼肉、熟鸡蛋黄切成碎末放入容器中，将米饭煮熟，呆冷却后与上述配料按5∶1的比例搅匀即可。