[发明专利]一种低能量蛋糕油及其制备方法在审
| 申请号： | 201710005875.4 | 申请日： | 2017-01-05 |
| 公开（公告）号： | CN106819151A | 公开（公告）日： | 2017-06-13 |
| 发明（设计）人： | 陈日春;郭娇娇;黄秀娟 | 申请（专利权）人： | 福州市食品工业研究所 |
| 主分类号： | A23D7/005 | 分类号： | A23D7/005;A23D7/015;A23D7/04 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350013 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供一种低能量蛋糕油及其制备方法，其含有1500‑2000 kJ/100g的能量，具体配方和工艺步骤如下取20~50重量份的淀粉，2~10μ/g耐高温α‑淀粉酶，水解后迅速用HC1调pH值为2.0~2.5进行灭酶，灭酶后用NaOH调pH为6.5~7.0；将以上水解液进行喷雾干燥得到粉末状物质。取喷雾后的粉末物质与单硬脂酸甘油酯混合均匀，在50℃~80℃、300rpm~400rpm条件下，缓慢加入5~10重量份蒸馏水，使其充分搅拌均匀。对乳浊液进行均质、冷却、老化处理，低温保存。本发明制备的蛋糕油稳定性好，营养健康，易于产业化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 能量 蛋糕 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低能量蛋糕油，其特征在于，所述蛋糕油的主要原料按重量份数计包括：10~25重量份的CaCl2溶液，20~50重量份的淀粉，4~8重量份的单硬脂酸甘油酯，0.002~0.005重量份的脱氢醋酸钠。
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