[发明专利]一种野猪肉的腌制液及其制备方法和使用方法

摘要

本发明公开一种野猪肉的腌制液及其制备方法和使用方法，由以下重量份的组分制成破布叶10‑15份、鸭脚木叶14‑16份、白茅根19‑21份、福参22‑24份、当归25‑29份、金樱根20‑24份、刺云实胶3‑5份、黄原胶4‑6份、宣木瓜粉6‑10份、迷迭香提取物0.1‑0.2份、食盐19‑21份、磷酸钠9‑11份、水200‑250份。本发明制得的野猪肉腌制液，是根据野猪肉瘦肉率高、脂肪含量低的特点来定制的，其能有效的保护野猪肉中氨基酸等营养物质，采用本发明提供的滚揉工艺和腌制液，能使得滚揉后的野猪肉颜色鲜艳、软硬适中、风味独特，具有较高的出品率和感官质量评分。

主权项

一种野猪肉的腌制液，其特征在于，由以下重量份的组分制成：破布叶10‑15份、鸭脚木叶14‑16份、白茅根19‑21份、福参22‑24份、当归25‑29份、金樱根20‑24份、刺云实胶3‑5份、黄原胶4‑6份、宣木瓜粉6‑10份、迷迭香提取物0.1‑0.2份、食盐19‑21份、磷酸钠9‑11份、水200‑250份，上述宣木瓜粉采用以下方法制成：将新鲜宣木瓜去皮清洗后，切丁、去核，将宣木瓜果肉放入‑10℃真空冷冻干燥箱中，干燥至含水量为4.8%，然后采用粉碎机，将干燥后的宣木瓜肉粉碎至220目，制得宣木瓜粉。