[发明专利]梨罐头及其制备方法在审
| 申请号： | 201611242811.8 | 申请日： | 2016-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN106666769A | 公开（公告）日： | 2017-05-17 |
| 发明（设计）人： | 郭丽蓉;陈玉梅;吴建廷 | 申请（专利权）人： | 湛江市欢乐家食品有限公司 |
| 主分类号： | A23N7/01 | 分类号： | A23N7/01;A23L5/40 |
| 代理公司： | 广州三环专利代理有限公司44202 | 代理人： | 戴建波;段建军 |
| 地址： | 524000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种梨罐头及其制备方法，其中该制备方法包括如下的梨去皮步骤：⑴配制氢氧化钠和/或氢氧化钾浓度为4‑18％(以重量计)的碱液，并向该碱液中添加含有脂肪酸和/或脂肪酸盐的去皮活化剂而得到碱性去皮液；其中，以重量计，去皮活化剂的添加量为碱液的0.1‑1％；⑵使待去皮的梨与碱性去皮液接触；其中，控制碱性去皮液的温度为55‑75℃。本发明方法能在不或者较少伤及梨果肉的较低温度下快速去皮，并使去皮后的梨较好地保持其初始色泽和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 罐头 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种梨罐头的制备方法，包括如下的梨去皮步骤：⑴配制氢氧化钠和/或氢氧化钾浓度为4‑18％(以重量计)的碱液，并向所述的碱液中添加含有脂肪酸和/或脂肪酸盐的去皮活化剂而得到碱性去皮液；其中，以重量计，所述去皮活化剂的添加量为所述碱液的0.1‑1％，优选为0.1‑0.6％，更优选为0.2‑0.5％；⑵使待去皮的梨与所述碱性去皮液接触；其中，所述碱性去皮液的温度控制为55‑75℃，优选为65‑73℃。
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