[发明专利]一种采用生料法酿造黄酒的方法在审
| 申请号： | 201611227399.2 | 申请日： | 2016-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN106675941A | 公开（公告）日： | 2017-05-17 |
| 发明（设计）人： | 傅立挺 | 申请（专利权）人： | 宁波阿拉酿酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/18 |
| 代理公司： | 上海泰能知识产权代理事务所31233 | 代理人： | 黄志达;魏峯 |
| 地址： | 315800 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种采用生料法酿造黄酒的方法，包括：(1)在装有大米的桶中加入水、麦曲、黄酒曲、生料曲、干酒母、蛋白酶和乳酸菌，充分搅拌；(2)按程序进行低温糖化发酵；其中，糖化发酵前温度控制在25.1℃～25.5℃；(3)压榨过滤，在高温瞬时杀菌机中煎酒杀菌，最后灌装，即可。本发明采用了生料法，省去了浸米、蒸饭等步骤，节省了大量水资源；减短了发酵周期，使得成本更低，具有良好的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 生料 酿造 黄酒 方法 | ||
【主权项】：
一种采用生料法酿造黄酒的方法，包括：(1)在装有大米的桶中加入水、麦曲、黄酒曲、生料曲、干酒母、蛋白酶和乳酸菌，充分搅拌；其中，以大米质量为基准，麦曲2～3％，黄酒曲0.1～0.3％，生料曲1～1.5％，干酒母0.1～0.2％，蛋白酶0.1～0.2％，乳酸菌0.1～0.2％；(2)按程序进行低温糖化发酵；其中，糖化发酵前温度控制在25.1℃～25.5℃；(3)压榨过滤，在高温瞬时杀菌机中煎酒杀菌，最后灌装，即可。
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