[发明专利]一种兰花豆的制备方法及制得的兰花豆

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种兰花豆的制备方法及制得的兰花豆。该制备方法，包括以下步骤（1）水浸泡蚕豆；（2）切口处理；（3）漂烫处理；（4）油炸蚕豆；（4）冷油浸泡；（5）脱油；（6）调配调味辅料；（7）脱油后的蚕豆与调味辅料混合拌料；（8）将拌料完成的蚕豆冷却、包装。兰花豆的生产工艺简单，可实现标准化规模加工，操作过程易控，产品质量均一；本发明通过对天然蚕豆进行深加工处理得到兰花豆，营养物质保留率高，去除了容易引起上火的杂质物质，食用安全卫生，口感良好，蚕豆的香脆与调味辅料多种口味相配合，互相补益；蚕豆主体色泽金黄，酥脆适口，可满足人们的口感需求。

主权项

一种兰花豆的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）浸泡：将蚕豆浸泡于水中，并确保蚕豆吸胀后不会露出水面；（2）切口：对蚕豆进行切口处理，蚕豆切破皮即可；（3）漂烫：对经过切口的蚕豆进行漂烫处理；（4）油炸：对经过漂烫的蚕豆进行油炸；（5）油浸：将油炸好的蚕豆瓣置于冷油中进行浸泡；（6）脱油：将冷油浸泡好的蚕豆脱油；（7）调配：调配调味辅料；（8）拌料：取脱油后的蚕豆23‑27份与调味辅料0.9‑1.1份混合拌料；（9）包装：将拌料完成的蚕豆冷却，称量，进行包装；其中，步骤（1）‑（6）依次进行，步骤（7）可与步骤（1）‑（6）同时进行。