[发明专利]一种黄蜀葵胶复合食品乳化剂的制备方法

摘要

本发明首先将黄蜀葵废弃秸秆进行预处理，随后再经浸提、离心等操作，得到黄蜀葵胶，再将鸡蛋清配制成蛋清胶体，黄蜀葵胶与蛋清都具有良好的乳化性能，作为原料在生物酶和过氧化氢的作用下，发生改性、交联等反应，改善乳化剂的乳化稳定性，提高乳化性能，并且反应条件温和，不会产生副反应，最后经灭酶、浓缩、冷冻干燥制得黄蜀葵胶复合食品乳化剂。本发明的有益效果是本发明制备步骤简单，反应过程温和，无污染、能耗低，产物易分离纯化；所得食品乳化剂色泽正，具有较好的乳化效果，使用后乳化效率比传统食品乳化剂提高了25～31%。

主权项

一种黄蜀葵胶复合食品乳化剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取1～2kg黄蜀葵秸秆，置于粉碎机中粉碎20～30min，得到秸秆粉碎物，将秸秆粉碎物加入到烧杯中，再加入3～4L水，并对其进行加热至70～80℃，保温浸提5～6h，提取结束，停止加热，并将物料置于离心机中，在3000～4000r/min下离心15～20min，收集上层液体；（2）将上述上层液体置于蒸馏装置中，并对蒸馏装置进行加热至95～100℃，蒸馏30～40min，将蒸馏后的液体置于烧杯中，再加入100～200mL质量分数为95%乙醇溶液，搅拌3～5min后，静置1～2h，再进行过滤，收集沉淀，得到黄蜀葵胶，备用；（3）取生鸡蛋，并人工将蛋清与蛋黄进行分离，称取80～100g蛋清置于盛有200～300mL去离子水的烧杯中，磁力搅拌3～5min，控制搅拌机转速为200～220r/min，得到蛋清胶体；（4）称取10～20g步骤（2）备用的黄蜀葵胶加入到烧杯中，随后将烧杯置于水浴锅中，控制温度为30～40℃，再向烧杯中加入150～200mL水，磁力搅拌至黄蜀葵胶全部溶解，得到黄蜀葵胶溶液，向溶液中分别加入30～40mL质量分数为5%过氧化氢溶液和0.3～0.5g过氧化氢酶，搅拌混合10～15min，得到混合液，量取60～80mL上述蛋清胶体滴加至混合液中，控制滴加时间为15～20min，滴加完毕，搅拌反应2～3h；（5）反应结束后，升温至80～90℃，高温灭酶5～8min后，将烧杯置于冰水浴中，使反应液温度降至25～30℃，再将反应液置于旋转蒸发仪中，旋转蒸发至原体积的1/5，得到浓缩液，将浓缩液置于冷冻干燥机中，在‑30～‑20℃下干燥5～6h，即可得到黄蜀葵胶复合食品乳化剂。