[发明专利]一种具有保健功效的地奶籽酸奶及其加工方法

摘要

本发明公开了一种具有保健功效的地奶籽酸奶及其加工方法，以地奶籽、酸藤果、杜仲叶为原料，同时添加黑皮根、紫荆果，制作出一种具有保健功效的地奶籽酸奶。其充分利用地奶籽的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾、强筋壮骨的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对杜仲叶进行了联合酶解，有效去除了杜仲叶的辛涩味，对中药材进行甜酒曲初发酵，为产品增添了特有的香味；制得的成品果香味浓，口感醇厚，营养丰富，别具风味，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善腰膝酸痛人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，经济效益、社会效益显著。

主权项

一种具有保健功效的地奶籽酸奶及其加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A.原料预处理：取成熟酸藤果、地奶籽，去除杂质，清洗干净，沥干体表水，后倒入装有60‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得地奶籽酸藤果浆；B.杜仲叶预处理：取杜仲叶，洗净，沥干体表水，通过斩切机切成0.5‑1厘米长的碎段，后加入杜仲叶碎段重0.3‑0.5%的纤维素酶、0.2‑0.4%的半纤维素酶、0.1‑0.3%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持40‑50分钟，倒入装有60‑100目网筛的打浆机打浆，制得酶解杜仲叶泥；C.中药材预处理：按一定比例取中药材黑皮根、紫荆果，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60‑100目网筛的打浆机进行打浆，后通过浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重1‑3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1.5%体积比，结束发酵；D.奶粉预处理：取适量取适量水，烧开，待冷却至55‑65℃，加入水重15‑30%的奶粉、10‑20%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成奶粉溶液；E.调配：取地奶籽酸藤果浆5‑15重量份、酶解杜仲叶泥2‑5重量份、发酵的中药汁1‑3重量份、鲜奶溶液100‑120重量份，搅拌混合均匀；F.均质：将调配好的混合物倒入均质机中均质120‑180秒；G.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至60‑65℃，保持20‑30分钟，再通过巴氏杀菌法进行灭菌；H.接种、发酵：待温度冷却至30‑40℃时，加入嗜热链球菌0.5‑1重量份、双歧杆菌0.5‑1重量份，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵4‑6小时，使其凝固；I.灌装：将凝固的含菌乳溶液分装入干净且灭菌的容器中，并迅速封口，灌装量为容器容积的85‑95%；J.检验、贮藏：将检验合格的具有保健功能的地奶籽酸奶贮存于0‑6℃的冷藏设备。