[发明专利]一种非油炸土豆休闲食品及其加工方法有效
| 申请号： | 201611206362.1 | 申请日： | 2016-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN106616655B | 公开（公告）日： | 2020-09-04 |
| 发明（设计）人： | 胡荣州 | 申请（专利权）人： | 昆明品世食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/18 | 分类号： | A23L19/18 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 650400 云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种非油炸土豆休闲食品及其加工方法，所述方法包括如下步骤：S1：选择土豆、清洗去皮并切片，得到土豆片；S2：将土豆片顺次进行部分去淀粉处理和保脆护色处理，得到初处理土豆片；S3：配制复合盐渍液，将初处理土豆片用复合盐渍液处理，再进行梯度升温烘烤处理，得到盐制土豆片；S4：配制卤液，并用该卤液对盐制土豆片进行卤制处理和熟化处理，得到卤制熟化土豆片；S5：将卤制熟化土豆片进行消毒、杀菌，即得所述土豆休闲食品。所述方法通过独特的工艺设计和流程，以及诸多技术特征的综合使用与协同，从而得到了具有诸多良好性能的土豆休闲食品，具有良好的工业推广价值和潜力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油炸 土豆 休闲 食品 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种非油炸土豆休闲食品的加工方法，所述方法包括如下步骤：S1：选择土豆、清洗去皮并切片，得到土豆片；S2：将土豆片顺次进行部分去淀粉处理和保脆护色处理，得到初处理土豆片；S3：配制复合盐渍液，将初处理土豆片用复合盐渍液处理，再进行梯度升温烘烤处理，得到盐制土豆片；S4：配制卤液，并用该卤液对盐制土豆片进行卤制处理和熟化处理，得到卤制熟化土豆片；S5：将卤制熟化土豆片进行消毒、杀菌，即得所述非油炸土豆休闲食品。
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